The Mixology

Московский «Дом Культур» к зиме обновил коктейльную карту: она про «чистые вкусы», сезонные акценты и современное прочтение классики. Шеф-бармен Вячеслав Чирский (ex. «Л.Е.С.; Good Karma) в каждом напитке подчеркивает ключевой ингредиент, будь то вишня, трюфель или томат. Среди новинок — DK BBQ Pizza (гимлет с ярким BBQ-вкусом), вишнёвый милк-панч на роме с какао, а также северная версия джин-тоника (DK Winter Tonic на текиле с рябиной, ромашкой и берёзой), трюфельный мартини, арахисовый негрони с оттенком сникерса, и не только. Ещё придуман DK El Tomate Mezcalero, «взрослая альтернатива Негрони»: cухой и терпкий напиток с томатом, мескалем и базиликом. @TheMixology

#коктейльнедели — Seta из московского Di Nulla (новый кандидат в гид Greatlist). Бар-менеджер Арсен Эмирян говорит, что хотел создать лучший Dry Martini в городе, добавив в него изюминку:

«Мы долго искали способ раскрыть вкус миндаля, не добавляя сладости. И нашли решение: с помощью роторного испарителя удалили весь сахар и цвет из ликёра амаретто, а полученный редистиллят соединили с премиальным джином и вермутом».

Рецепт Seta по ссылке. @TheMixology

Чем ближе Новый год, тем чаще сохраняю себе рецепты различных коктейлей. Еще один в копилку: настоящий пример готового праздничного барного меню. Его Коньячный Дом Courvoisier создал специально для предновогоднего ужина в рамках кампании Flavors of Couture у @lovepeacesvet в стиле французского салона. Красиво, изящно и ничего лишнего, впрочем, как всегда.

Парижский бар Les Ambassadeurs представил вторую часть серии меню A Sense of Memories, с 15 коктейлями. Оно снова опирается на французские ингредиенты и передает ностальгическое настроение осенне-зимнего сезона. Проект расположен в историческом Hôtel de Crillon, построенном по заказу Людовика XV. В новом меню, например, и классичесский House Negroni, и Flowers на коньяке с ликёром мирры, кордиалом на ветивере, хересом и чаем масала. А ещё Harvest (ржаной виски, янтарный вермут, мадейра, мёд, фруктовый ликёр, квас, вержюс) и Hot Chocolate (тёмный ром с зимними специями, шоколадный ликёр с чипотле, малиновый ликёр). @TheMixology

#молния Премия The World's 50 Best Bars запускает рейтинг Europe's 50 Best Bars, по аналогии с уже существующими топ-50 в Азии и Северной Америке. Первый список лучших баров Европы объявят в 2026 году. @TheMixology

Рассказываем про несколько интересных гастролей недели — в Москве, Петербурге и Казани. В четверг в петербургском Von Witte ждут команду столичного Brodo. Коктейли о журналах и их эволюции представляют Андрис Рокьян и Владимир Боурош. Например, это Time (текила, кукуруза, вермут, биттер, соль) и Digital на айвовой ракии с яблоком, апельсиновым ликером и травяным аперитивом. 04.12, 20:00 В московcком Fonoteca гостят Riesling Boyz: винил, коктейли и вино будут весь вечер четверга. 04.12, 20:00 В пятницу в столичном «Лан Ма» на Новослободской начинается серия гестов «Твои лапшичные ночи». Её откроет «Пища династии Минь» из Петербурга. На кухне — Сергей Ким, за баром — Марк Макольский и Максим Иванов. В меню, например: «Чэнь (дракон)» на байцзю с медом, лемонграссом и имбирным лимонадом и «Чоу (бык)» с водкой, личи и розовой водой. 05.12, 22:00-03:00 В субботу в московском Stella di Mosca пройдет гостевая смена казанского бара More. Хиты проекта представляют Полина Хлызова и Ильгиз Абдурахманов. 06.12, 20:00 Понедельник и вторник стоит провести в Казани, в Mr.Willard (🌟): на гастроли с ужинами едет петербургский каталонский бар Ruc's Heaven. 08-09.12, 19:00 @TheMixology

Евгений Шашин и Давид Стеньшин, люди, чьи коктейли в «Коробке» (🌟) и WRF уже успели попасть в GreatList, выпустили свою первую книгу. Вышла собранная воедино система знаний о том, как устроена миксология. Внутри масса информации — от нейромиксологии и физиологии восприятия до техники смешивания и дизайна коктейля. Плюс база данных о локальных ингредиентах, авторские рецепты и продуманные заготовки.

Проект задуман как вклад в развитие барной культуры: показать профессию бармена как осознанную и техничную. Solution с 2018 года обучает индустрию, выпустив больше тысячи специалистов, а теперь этот опыт оформлен в книгу, которая станет рабочим инструментом для тех, кто создает напитки всерьёз.

#live вот это уровень! @TheMixology

Московский панорамный ресторан «Тэму» на Арбате представил новую коктейльную карту, вдохновленную океаном и мифами народов Дальнего Востока. Кирилл Сенча (ex. «Коробок», Selfie, Zodiac) придумал девять коктейлей и три настойки по теме. Среди них: «Шёпот Создателя» на щавелевой водке с яблочным ликёром, молочным кордиалом и экстрактом квилайи, «След Касатки» (совиньон, молочный улун, манго, анчан), а ещё — игристый «Дальневосточный Беллини» с пюре розового персика, виноградным соджу и саке и «Подношение воде» на красном вермуте со сливовым коньяком и экстрактом дуба. Также в карте затейливые настойки: «Крыжовник и яблоко», «Печёный картофель», «Ягодная ратафия и шнапс». @TheMixology

#молния бар Shortlist Books & Spirits закрывается 29 декабря на Петровке, но команда обещает вернутся в новой локации в грядущем году. В субботу, 6 декабря, пройдет Last Dance — книжная распродажа и вечеринка. @TheMixology

Начинаем декабрь с новым коктейльным меню в петербургском баре «Полторы Комнаты». Оно называется «Мегаполис», и придумывалось командой полгода. Получилась интерактивная и авангардная карта о феномене большого города. «Полторы Комнаты» исследуют, как город и жители влияют друг на друга в десятке разных возможных сценариев. Например, редкая коктейльная тема — городские пробки — это джин, дистиллят из фейхоа, два вида вермутов, ликёр Мараскино, черёмуха и напоминание, что сегодня время у вас под контролем. «Еда на бегу» (булочка и кофе) — символ рутины спешащих горожан: на бренди с козинаком, тминным пименто, черри бренди, красным вермутом и лавандовым колд брю кофе. Среди других явлений — городской туман (в обличье тики-коктейля), бесконечные посылки и их распаковка, листание лент соцсетей, и не только. В каждом случае — свой напиток, конкретная точка на карте и свой интерактив. Меню действует с 3 декабря. @TheMixology

Рассказываем про дни рождения баров по всей стране — поводов отмечать их с командами хватит на целую неделю. Так, More (🌟) из Казани субботу отметит восьмилетие «русским рейвом» — с шотошной, тамадой, лото, игровыми приставками и особыми коктейлями. Например, вариацией на Куба Либре, но с хлебным квасом и бобами тонка. 29.11, с 21:00 и до утра. В Красноярске в выходные будут и далее праздновать шестилетие спикизи Illegal. В субботу — свечи, торт, теплые слова, в воскресенье — Spirits Casino, всю неделю — спешл-напитки, от B-Day Flip с бренди, лимонным курдом и порто до Dream & Desire на пряном роме с гречишным чаем. До 30.11. В Петербурге сегодня девятилетие отметит Kuznyahouse (🌟) — с вечеринкой на всю ночь. Повод потанцевать под сеты Марка Щедрина, Kito Jempere и друзей и заглянуть в Kuznyahouse Cocktail Book c коктейлями Михаила Шакурова. 28.11, 22:00. В Ростове-на-Дону на следующей неделе восьмилетие с размахом отпразднует O.W. Grant. В планах — много лекций, гесты Mitzva Bar, Амигос бара, Романа Визе и Андрея Кобякова, ужин с Goodkarma, и не только. 2-5.12. Возвращаясь в Петербург, встречаем следующие выходные на Петроградской стороне, в баре Infuse. По случаю дня рождения там запустят Infuse Express: сет-дизайн в стиле поезда, гастроли нижегородского Travnik, спешл-коктейли и торт. 5-6.12. Поздравляем всех! @TheMixology

26 ноября прошла вторая церемония награждения премии инфлюенсеров «Блогема». На церемонии были объявлены победители премии в 24 номинациях. В категории «Культура еды» в прошлом году победу одержал СысоевFM, а в этом — блогер Виталий Истомин. Также в шорт-листе были Александр Белькович, Максим Брандт (Макс Брандт), Виталий Истомин, Артем Карисалов, Анна Цуканова-Котт (Ешь искусство). Номинация рассматривала авторов, для которых гастрономия – часть культурного кода и отражение образа жизни. Мероприятие вышло ярким и стильным, а атмосферу вечера дополнили оригинальные коктейли — тонкая южная нота, идеально подчёркивающая общий вайб церемонии.

Также #прямоевключение от казанского More (🌟). Дмитрий Первых и Алина Савинова представляют хиты проекта на гастролях в столичном баре debri (Relict). @TheMixology

Следующее #прямоевключение — от минского бара «Персонажи»: сегодня Станислав Чернянин и Игорь Григорьев гостят в Москве, в баре Alpaca. @TheMixology

#live из Padron Bar, где прямо сейчас смешивают напитки Иван Мамутов и Иван Сыркин из нижегородских «Медных Труб» (🌟). @TheMixology

Одно из самых интересных открытий этой осени в Петербурге — Catch 22, новый listening-бар на набережной Фонтанки, от создателей Cherchez La Tarte, Никиты и Дарьи Кузьмичевых, и Даниила Золотухина (ex. El Copitas 🌟). В проекте три главных направления: это фонотека, шумные вечеринки по выходным, коктейли и комфорт-фуд. Каждый напиток посвящен одной из музыкальных революций. Коктейльную карту разработала команда под руководством Даниила Золотухина и шеф-бартендера Дмитрия Гукасяна (также ex. El Copitas 🌟). Например, в меню — ABBA (водка, горечавка, персик, донник, тоник), WALKMAN (джин, кава, шалфей, клубника, розовый перец) и ITUNES (кальвадос, фейхоа, яблоко, абсент). В Catch 22 также собрали классику, от Skinny Bitch до Pornstar Martini, и шесть коктейлей в безалкогольных версиях. @TheMixology

#вдохновениедня — интерьеры сразу трех проектов, оформленных канадской студией Ste Marie. Дневное кафе Va Caffè, ресторан Olia и лаунж-бар Mimi в Эдмонтоне — взаимосвязанные, но очень разные по атмосфере пространства в одном здании. Самой выразительной локацией стал Mimi: тёмная бордово-шоколадная палитра, мрамор, велюровые диваны и мягкий свет. Внутри — DJ-сеты, артхаусные показы и джаз, а сам дизайн напоминает работы звездного Хьюго Торо. @TheMixology

Совсем скоро GreatList и мобильный оператор Т2 представляют совместный проект, в котором лучшие бартендеры мира делятся своими авторскими коктейлями в ресторанах и барах двух столиц. В списке великие имена, вошедшие в рейтинги The World’s 50 Best Bars, Top 500 Bars и рекомендованные GreatList. Старт намечен на вторую декаду декабря. Скоро запустим сайт со всеми деталями. @sysoevfm

В петербургском баре Xander (🌟) при отеле Lion Palace St. Petersburg запускается новая коктейльная карта «Книга воспоминаний» — путешествие по моментам, событиям и чувствам. Каждый коктейль посвящен теме, знакомой каждому. «Море», например, — частица свободной стихии: текила, цитрусовый ликер, лайм, розмарин и огуречная пена. «Загадка» — реверанс шкатулке с сюрпризом, на пряном роме с кокосовым ликером, биттером, малиновым кордиалом и корицей. «Варежка» — ностальгический напиток с бурбоном, черной смородиной и ревенем. «Дружба» же, по мнению шеф-бартендера Александра Половнёва, должна быть не слишком сладкой, но крепкой: на писко с вермутом, горьким аперитивом, макадамией, кокосом и ванилью. Всего в карте 12 напитков. @TheMixology