Михаил Костин
Open in Telegram
Заявление № 5485850385 Пишу о московских ресторанах с 2003 instagram.com/mkostin_ru Обо мне: t.me/mkostin_ru/644 Оценки: t.me/mkostin_ru/545 Важно: t.me/mkostin_ru/542 Чат @moscow_restaurants Реклама: https://msk.rest/ads Рестораны НЕ рекламирую
Show more19 044
Subscribers
+224 hours
+227 days
+22030 days
Data loading in progress...
Attracting Subscribers
December '25
December '25
+66
in 0 channels
November '25
+370
in 0 channels
Get PRO
October '25
+47
in 0 channels
Get PRO
September '25
+375
in 0 channels
Get PRO
August '25
+891
in 1 channels
Get PRO
July '25
+336
in 0 channels
Get PRO
June '25
+148
in 0 channels
Get PRO
May '25
+189
in 0 channels
Get PRO
April '25
+248
in 0 channels
Get PRO
March '25
+223
in 0 channels
Get PRO
February '25
+150
in 0 channels
Get PRO
January '25
+396
in 0 channels
Get PRO
December '24
+237
in 0 channels
Get PRO
November '24
+441
in 0 channels
Get PRO
October '24
+213
in 0 channels
Get PRO
September '24
+122
in 0 channels
Get PRO
August '24
+125
in 0 channels
Get PRO
July '24
+92
in 0 channels
Get PRO
June '24
+106
in 0 channels
Get PRO
May '24
+143
in 0 channels
Get PRO
April '24
+164
in 0 channels
Get PRO
March '24
+101
in 0 channels
Get PRO
February '24
+121
in 0 channels
Get PRO
January '24
+94
in 0 channels
Get PRO
December '23
+110
in 0 channels
Get PRO
November '23
+99
in 0 channels
Get PRO
October '23
+42
in 0 channels
Get PRO
September '230
in 0 channels
Get PRO
August '230
in 0 channels
Get PRO
July '230
in 0 channels
Get PRO
June '23
+3
in 0 channels
Get PRO
May '23
+177
in 0 channels
Get PRO
April '23
+170
in 0 channels
Get PRO
March '23
+211
in 0 channels
Get PRO
February '23
+144
in 0 channels
Get PRO
January '230
in 0 channels
Get PRO
December '220
in 0 channels
Get PRO
November '220
in 0 channels
Get PRO
October '22
+88
in 0 channels
Get PRO
September '22
+630
in 0 channels
Get PRO
August '22
+744
in 0 channels
Get PRO
July '22
+378
in 0 channels
Get PRO
June '22
+361
in 0 channels
Get PRO
May '22
+357
in 0 channels
Get PRO
April '22
+259
in 0 channels
Get PRO
March '22
+530
in 0 channels
Get PRO
February '22
+172
in 0 channels
Get PRO
January '22
+13 143
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 16 December | +1 | |||
| 15 December | +2 | |||
| 14 December | 0 | |||
| 13 December | +6 | |||
| 12 December | +1 | |||
| 11 December | +35 | |||
| 10 December | 0 | |||
| 09 December | +4 | |||
| 08 December | 0 | |||
| 07 December | 0 | |||
| 06 December | 0 | |||
| 05 December | +8 | |||
| 04 December | 0 | |||
| 03 December | +2 | |||
| 02 December | +6 | |||
| 01 December | +1 |
Channel Posts
#рецепт
Отчёт о проделанной работе с аэрогрилем.
Первый рецепт — курица в стиле ямайского джерка. Для справки: «джерк» — это стиль приготовления пищи, распространный на Ямайке. Он заключается в том, что в мясе проделывают отверстия, чтобы оно пропиталось ароматами. Со временем этот термин стал также относиться к приправам, маринадам и соусам.
В моём случае это и надрезы, и домашний маринад. На первый взгляд набор ингредиентов может испугать — их много, но сам процесс приготовления очень простой.
Итак:
Ингредиенты
• 3–4 куриных окорочка
Для маринада:
• 2 острых перца (Scotch Bonnet, Habanero, Chilli)
• 1/2 средней луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 стрелки зелёного лука
• 60 мл соевого соуса
• 60 мл белого уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 60 мл апельсинового сока
• сок 1/2 лайма
• 1 ст. л. свежего имбиря
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца
• Готовим маринад: для этого кладём все ингредиенты в блендер и измельчаем до однородной массы.
• Протыкаем или надрезаем курицу, чтобы маринад проник внутрь.
• Помещаем курицу в большую миску или в закрывающийся пакет, вливаем маринад и тщательно массируем птицу.
• Маринуем курицу минимум 2 ч.
Для аэрогриля: вынимаем курицу, укладываем в лоток и готовим по инструкции. У меня — 34 минуты при 180 °C, переворачиваем 2 раза.
Для духовки: разогреваем духовку до 200 °C. Запекаем курицу 35–40 мин., переворачиваем 1 раз.
Оставшийся маринад не выкидываем, а делаем соус. Для этого переливаем маринад в сковороду и готовим на среднем огне 6–7 мин., после чего поливаем соусом курицу.
Всем приятного аппетита!
3 478644
| 2 |  +7Ещё одно блюдо из Рима — «Фетучини алла папалина» (Fettuccine alla Papalina), на этот раз связанное с папой римским. Как гласит легенда, в 1950 г Пий XII попросил некоего повара в Ватикане приготовить для него более деликатный, «аристократичный» вариант спагетти алла карбонара. Повар тогда заменил гуанчиале на прошутто крудо, сыр пекорино романо — на пармезан, добавил лук и целое яйцо, а вместо спагетти взял феттучини.
Итак:
• 250 г фетучини
• 2 мелко нарезанные луковицы шалота
• 100 г ветчины (прошутто крудо), нарезанной кубиками
• 20 г сливочного масла
• 2 взбитых яйца
• 50 г тёртого сыра пармезан
• соль,перец
1. Варим пасту по инструкции минус 2 мин.
2. В сковороде на медленном огне в сливочном масле обжариваем лук 4 мин., добавляем ветчину, готовим ещё 3 мин.
3. В миске взбиваем яйца с сыром до однородной массы, добавляем 2 ст. л. воды от варки пасты.
4. Добавляем пасту в сковороду с луком и ветчиной, готовим ещё 2 мин., снимаем с огня, вливаем яично-сырную смесь, перемешиваем, добавляем перец | 4 871 |
| 3 |  +7А у меня тут появились вопросики к нашему гражданину Баллису — тому самому Глену из Австралии, который поставил и взрастил вкусы Азии в Москве.
Побывал (во второй раз) в его новом проекте Ina Dubai , а там — конфуз по мясу почти на уровне солёного мальчика, нашего Salt Bae, он же Нусрет Гёкче.
В меню есть несколько разделов по стейкам: и Бельгия, и Австралия, и Япония, и Штаты — и всё, понятно, за многие тысячи рублей по курсу. Вопросов нет: купец — покупатель. Только купец, по ходу, мухлюет.
Претензия №1.
Carrara Full Blood Wagyu Australia — как мы все знаем, full blood — это «полнокровная говядина» и обычно означает 100% генетически чистую вагю, то есть скот с непрерывной японской родословной без скрещиваний. И, как мы также знаем, вагю («японская корова») — общее название четырёх мясных пород: японская чёрная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая.
В данном случае ожидалось, что одна из этих пород будет фигурировать в названии. Но нет — это у нас, оказывается, «100% Carrara». Официанты даже объявили, что корова «в крапинку». Если что — это не порода, а бренд, ориентированный почти полностью на дубайский рынок, принадлежащий австралийскому конгломерату Kilkoy Global Foods. А там — сплошная мешанина по породам. И если так, то какие же у нас тут «полнокровки»?
Претензия №2.
Из-за мухлежа с «вагю» заказал Cowgirl Prime из Штатов — и тоже попал. Оказалось, что Cowgirl — часть производства Allen Brothers, а братья продают свои стейки только в Штатах и Пуэрто-Рико. Это указано на их сайте. Я им даже позвонил — и они подтвердили: в Дубай они стейки не возят. А если так — то что же ел я?
На самом деле вопрос риторический: зачем мухлевать? Люди и так платят и лишних вопросов не задают. | 5 027 |
| 4 | #рецензия
Luca – заведение, явно созданное для конкретного жилого комплекса и под запросы местных жильцов, кому хочется заедать борщ хачапури и пастой, а греческий салат комбинировать с шаурмой и шашлыком. Для них же сотворили нейтральный светлый интерьер и смастерили соответствующее меню. Не удивлюсь, если в выходные по залу бегают аниматоры. Для отдельного специального визита ради вкусов Грузии Luca вряд ли подойдет, посетители ТЦ туда тоже, скорее всего, захаживают редко, зато местным нравится, тем более что с самой едой и сервисом там все на должном достойном уровне.
Читать рецензию | 8 906 |
| 5 |  Обещаю, это последний пост на тему моих разборок с @atlantica.bistro , ну если они успокоятся и дальше не пойдут. Если пойдут, я готов продолжить данное судебное «танго».
Ниже самый интересный для меня фрагмент из постановления Девятого Арбитражного Апелляционного Суда. Выделено желтым ))
И еще раз, ребятам из бюро «Линия Права» @liniya_prava, Кирилла, Алену, Дмитрия, и Валерию. Им респект и уважуха )) | 8 116 |
| 6 | #рецензия
«Горы и море» – заведение китайское и странное. Хотя по качеству еды и сервису оно очень даже вписывается в невкусный ансамбль местных арбатских кулинарных недоразумений, отсутствие усилий сделать что-то более-менее съедобное (за исключением булок) и неоправданно высокие цены четко дают понять: этот проект не про еду и не про гостей. Ремонтом, даже косметическим, никто себя не утруждал. Про интернет и соц. сети все забыли. Меню составили на коленке. Готовка грустная. Кухня талантами не блещет. Часть продуктов вызывает сомнение. На такую комбинацию местные точно не клюнут, туристы, особенно из Китая, не осилят по деньгам, да и не очень-то у нас народ увлекается вкусами Китая. А если дорого, невкусно и пусто, то возникает очевидный вопрос: какова цель сего предприятия? Вопрос любопытный, и ответа у меня на него нет, как и обязательного кассового чека.
Читать рецензию | 7 470 |
| 7 |  +7#рецепт
Рецепт увидел на канале Christopher Kimball’s Milk Street. Причём на видео рецепт один, а по ссылке — уже совсем другой и более сложный. А поскольку утруждать себя лишними движениями я не хотел, то взял за основу простую версию.
Итак:
• 500 г бёдер курицы
• 100 мл мирина
• 100 мл саке
• 100 мл соевого соуса
Укладываем курицу в удобную посуду, смешиваем все жидкие ингредиенты и заливаем птицу.
Маринуем минимум 1 час, но лучше оставить на ночь в холодильнике.
Разогреваем духовку до 240 °C в режиме «бройлер» (жар сверху).
Выкладываем куриные бёдра на решётку и отправляем в духовку на 5–6 мин.
Вынимаем решётку, переворачиваем курицу, поливаем сверху маринадом, отправляем обратно в духовку ещё на 5–6 мин. Желательно, чтобы решётка стояла над противнем, куда будет капать жидкость.
Пока курица доходит до кондиции, в сотейнике доводим маринад до кипения, варим 3–4 минуты и процеживаем через сито.
Вынимаем курицу, подаём с соусом на основе маринада. | 8 046 |
| 8 |  #мысливслух
Вернее, мыслей нет, очевидно. Вышел из дома )) обнаружил в спорт зале ) | 8 017 |
| 9 | #рецензия
В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
Читать рецензию | 9 275 |
| 10 |  Прилетело утром )) | 10 098 |
| 11 |  Сегодня должна была выйти очередная рецензия, но кое-что произошло. Благодаря апелляционной инстанции Московского арбитражного суда нам оставили право иметь своё мнение о ресторанах, сервисе, еде и общепите в целом. Правосудие на стороне критика, а это значит, что честное частное мнение продолжает своё существование. Поздравляю всех и себя, и отдельное громадное спасибо команде юристов из «Линии Права» — Кириллу, Дмитрию, Алёне. И отдельное приветствие чудакам из Atlantica Bistro. Что ж, продолжаем танцевать… | 10 731 |
| 12 |  +8#рецепт
Баклажаны пармиджано, они же Parmigiana di melanzane или Melanzane alla Parmigiana
Сколько раз зарекался не смотреть кулинарные пустышки на канале «Пятница» с их «гениями» кухни — шефами «всея Руси» в лице Ивлева, Пушкова (он же почему-то «Рэмбо»), Агзамова и Захарова, — но всё равно проскальзывает. Вчера вот случайно напоролся на очередную «Битву шефов», где участникам проекта предложили приготовить баклажаны с пармезаном в итальянском стиле. Матчасть, конечно же, никто не знал, включая шефов и продюсеров, но блюдо зацепило — вернее, вспомнилось, причём настолько, что я сбегал в магазин, купил продукты и соорудил его на ужин.
.
Готовил на глаз, так что точного рецепта, увы, не будет, но 2 средних баклажана, 7 помидоров, 1 красный лук, 2 зубчика чеснока, ветви тимьяна, розмарина и орегано, свежий базилик, перец/ соль, 3 упаковки сыра моцарелла и 100 г тёртого пармезана участие в готовке приняли. Баклажаны заодно прошли через кипящее оливковое масло, с помидорами, луком, чесноком и травами (для соуса) случился конфи в оливковом масле на низкой температуре, а вся конструкция отсидела 15 минут в духовке при 200 °C. | 10 144 |
| 13 | #рецензия
Если не знаешь, если не умеешь, лучше не берись, и это, увы, частая история в Москве, когда речь заходит о кухне Нового Орлеана. Хотя на бумаге она может показаться простой, это иллюзия. Креольские и каджунские вкусы сами по себе специфические и требуют определенного уровня познаний, а их, познаний, пока не хватает. Big Easy Bar – один из таких примеров нехватки знаний о гастрономии Луизианы и Нового Орлеана в частности. Я не знаю, бывала ли шеф Анна в тех краях, пробовала ли ту еду в оригинале, но судя по тем творениям, что достались мне, над меню, рецептурой и вкусами еще работать и работать. Более того, интересная фишка меню с отсылками к конкретным заведениям работает только тогда, когда эти отсылки реальные, а не вымышленные. Понятно, что попасть сейчас в Новый Орлеан может не каждый, но поиск в интернете никто не отменял, а там есть и видео, и рецепты, и подборки блюд из упомянутых точек общепита. Возможно, создатели все же обратят на это внимание, а пока Big Easy Bar – это комбинация из достаточно аутентичного новоорлеанского интерьера, расслабленной хмельной атмосферы, джаза-блюза, живой музыки, приветливого сервиса и малосъедобной еды, которая вызывает лишь разочарование. Кстати, Владимир Журавлев уже пытался играться с вкусами Нового Орлеана и Америки в «Марате и Журавле» на Никитском бульваре, и тогда у него тоже особо не получилось.
Читать рецензию | 8 365 |
| 14 |  #грустнаяеда
Иногда картинки в меню — это к лучшему. Не так я представлял себе блюдо, когда заказывал «Стейк Динамит». Всё-таки греческое, а особенно критское оформление блюд — это отдельный вид «искусства». По вкусу, кстати, примерно так же, как и на вид. В общем, «грустную еду» — в студию! | 8 007 |
| 15 | #рецензия
К творчеству гражданина Лепса я отношусь спокойно, петь не умею и других мучать этим не могу из гуманных побуждений, в клубных историях участвую крайне редко, кальяны не курю и водку пить не умею, поэтому с точки зрения вечернего досуга Leps Asian Restaurant and Singers Club – место не мое, но меню и еда вполне мои. Они не уникальные, не лучшие, не новаторские, кое-что еще не доведено до полного ума. Но даже на этой стадии список блюд звучит аппетитно, выбрать есть что, исходные продукты качественные, исполнение ряда блюд вызывает вкусовой позитив, и сервис своими действиями не отвлекает. Надеюсь, со временем кухня все свои процессы наладит, хотя уже сейчас многим гостям заведение явно пришлось по душе. Правда, те же гости в мой визит развлекали себя большими бутылями водки, иногда в мешанине с виски. Но их реакции на кулинарные творения шефа я дожидаться не стал: не досидев до финала пьесы, ускользнул в осеннюю темноту, пока было еще все прилично.
Читать рецензию | 8 201 |
| 16 | Сегодня отвалился бот, публикующий рецензии в телеге. Пытаемся исправить, но пока так:
#рецензия
https://moscow-restaurants.ru/restaurants/arrurra.html | 8 431 |
| 17 | #рецензия
Pomme Verte – проект внешне скромный, но при этом современный в своем интерьере и приветливый по атмосфере. Ощущения Франции там нет, но на общее впечатление это особо не влияет. Меню, которое должно душевно отображать Нормандию, про регион и не вспоминает. В наборе московская версия обобщенной Франции, с фрагментами кухонь других стран, но это не мешает выдавать качественную вкусную еду, цель которой – не удивить, а накормить, и это получается. А если к аппетитным блюдам добавить много разного сидра и добротное обслуживание, то получается одно из лучших общепитовых открытий с французской ориентацией в этом году.
Читать рецензию | 13 288 |
| 18 |  #мысливслух
В принципе я спокойно отношусь к собакам в местах общественного питания: меня животные не раздражают, не отвлекают, и аллергии у меня никакой нет. Но всё же, по-моему, собаке место точно не на столе. | 8 583 |
| 19 | #рецензия
China Today – заведение, явно рассчитанное на свою конкретную постоянную аудиторию и на завозы китайских туристов. Оформление китайское. Меню по большей части тоже. По подборке продуктов видно, что китайцы там частые гости. Для своих еда наверняка готовится достойно, иначе бы не ходили, но для чужих «залетных» все делается под девизом «и так сойдет». В сервисе подход аналогичный. А если так, то специально туда ехать точно не стоит, как и слоняться во дворах.
Читать рецензию | 8 054 |
| 20 |  +8#рецепт
Если вы хоть раз бывали в китайском ресторане, то наверняка сталкивались с курицей кунг-пао — блюдом, связанным с Дин Баочжэнем, чиновником династии Цин, известным как Гун Бао (буквально «хранитель дворца»), а заодно любителем острой жареной курицы.
До наших дней блюдо дошло через множество трансформаций. Ниже версия, которую я взял в одном китайском ресторане ещё в 1995 г.
ДЛЯ МАРИНАДА
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового вина или сухого хереса
2 ч. л. кукурузного крахмала
500 г курицы (у меня — бедро)
ДЛЯ СОУСА
2 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. тёмного соевого соуса
1 ст. л. китайского чёрного уксуса (вкус особенный, можно заменить обычным столовым уксусом)
2 ч. л. соуса хойсин
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. мёда или сахара
1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца (можно заменить чёрным перцем)
1 ч. л. хлопьев сушёного перца чили (можно пропустить)
ДЛЯ ГОТОВКИ
2 ст. л. растительного масла
Сушёные перцы чили (количество по желаемой остроте)
2–3 свежих перца чили (по желанию)
3–4 стрелки зелёного лука
2–3 луковицы шалота
1 сладкий перец
1 морковь
2–3 зубчика чеснока
80–100 г арахиса
1. В миске смешиваем соевый соус, рисовое вино и кукурузный крахмал. Добавляем курицу и перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30 мин.
2. Для соуса в отдельной миске смешиваем светлый соевый соус, тёмный соевый соус, уксус, соус хойсин, кунжутное масло, мёд, перец и хлопья чили.
3. Обжариваем орехи.
4. В сковороде с высокими бортами нагреваем растительное масло. Добавляем овощи, сушёный и свежий перец чили. Готовим, помешивая, 3–4 мин. на сильном огне.
5. Добавляем курицу и жарим, помешивая, 3–4 мин.
6. Вливаем соус, готовим 1–2 мин., затем добавляем зелёный лук и чеснок. Жарим, помешивая, 2–3 мин.
7. Снимаем с огня. Подаём — можно с рисом или лапшой.
Всем приятного аппетита! | 9 549 |
