Сомелье

​​Маремма. Часть 3 В Маремме четыре аппелласьона DOCG (из 11 тосканских): Мореллино ди Скансано (Morellino di Scansano), который славится тонкими и свежими винами из санджовезе; Россо делла Валь ди Корния (Rosso della Val di Cornia) и Суверето (Suvereto), где производятся только красные вина на основе каберне совиньона, мерло и санджовезе – поэтому эти аппелласьоны называют «младшими сестрами» и соперницами Болгери; и Монтекукко Санджовезе (Montecucco Sangiovese), где на высотах до 500 метров и вулканических почвах выращивают «героический» санджовезе. Список зон со статусом DOC обширнее, начиная с Bolgheri Sassicaia и Bolgheri. Здесь числятся еще Ansonica Costa dell’Argentario, Capalbio, Parrina, Sovana, Montescudaio, Bianco di Pitigliano, Montereggio, Terratico di Bibbona, а также Val di Cornia, Suvereto и Montecucco (да, все трое – DOC). Причем Bolgheri Sassicaia DOC и Bolgheri DOC вместе с Val di Cornia DOC, Rosso della Val di Cornia DOCG и Suvereto DOCG не находятся на территории Maremma Toscana DOC – только лишь на территории Мареммы. Поэтому вина из них при деклассификации виноделом идут под общим Toscana IGT. В последние годы многие ведущие винные дома, даже мировые, как Domaines Barons de Rothschild, активно инвестируют в Маремму. Представьте, со временем весь «этрусский берег» станет так же знаменит, как и его крошечная часть Болгери. Здесь уже производят отличного уровня (и даже несомненно великие) красные, белые, розовые и игристые вина из автохтонных и международных сортов.

Продажи алкоголя за январь - сентябрь 2025 Объём розничной продажи алкоголя в России, кроме напитков брожения, в январе-сентябре 2025 года составил 148,5 млн. декалитров, что на 10,9% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Снижение замедлилось: за восемь месяцев сокращение продаж составило 11,4%. РАТК сообщил, что продажи водки за 9 месяцев снизились на 3,7%, до 53,9 млн. декалитров, коньяка — на 9,2%, до 9,2 млн. декалитров. В то же время реализация ликеро-водочных изделий выросла на 14,5%, до 13,4 млн. декалитров, других спиртных напитков — на 4,2%, до 10,5 млн. декалитров. В целом продажи спиртных напитков составили 87,1 млн. декалитров, что на 1% меньше, чем год назад. Что касается вина, его продажи за январь-сентябрь снизились на 1,4%, до 41,7 млн. декалитров, игристых (шампанских) вин — на 2,9%, до 14,5 млн. декалитров, ликерных - на 10,6%, до 870,6 тыс. декалитров. Продажи плодовой алкогольной продукции упали в 4 раза, до 1,97 млн. декалитров. Наиболее значительное снижение показала слабоалкогольная продукция: её продажи сократились в 8,5 раза, до 1,3 млн. дал.

​​Маремма. Часть 2 Удивительный морской климат, чье влияние сильнее ощутимо не в пляжной зоне, а километрах в десяти от побережья, богатые минеральными веществами почвы, защищающая виноградники от северных и восточных ветров гряда высоких холмов – весьма приличные стартовые условия для виноделия, которое явно благодаря этому и сохранялось здесь веками. В плане винодельческой организации надо понять сразу вот что: практически вся Маремма – это аппелласьон Maremma Toscana DOC, охватывающий широкий спектр стилей вин из провинции Гроссето. Официальное повышение до статуса DOC состоялось совсем недавно, в сентябре 2011 года, после 16 лет существования в качестве географической зоны IGT. На «тело» этого базового аппелласьона накладываются несколько других аппелласьонов, некоторые еще и пересекаются между собой. Если посмотреть на зональную карту Мареммы, такую пестрятину вы вряд ли встретите еще в каком-нибудь регионе мира. Главное – вот что: виноделы могут выпускать вина и под своим внутренним аппелласьоном, и под общим Maremma Toscana DOC, и даже под Maremma Toscana IGT. Все зависит от того, что они хотят сказать и показать миру.

Анонсы на конец недели Эту неделю решил начать с анонсов, чтобы вы смогли спланировать её насыщенную концовку. Алкосаммит 17-18 октября Москва, Амбер Плаза, АЛКОСАММИТ в Москве! ‼️Бесплатные дегустации, мастер-классы, интересные встречи с профессионалами и полезное общение в кругу единомышленников‼️ 🎟 БИЛЕТЫ «Хмелеград»: в Москве пройдет фестиваль гастрономии, музыки и пивной культуры 18 октября на карте Москвы появится новая столица — «Хмелеград», центр притяжения для всех ценителей пивной культуры. Первый собственный музыкально-гастрономический фестиваль компании «Напитки Вместе» призван привлечь более 5000 любителей качественного отдыха и интересного досуга. Кульминацией программы станут живые выступления хедлайнеров — групп «Градусы» и «Банд’Эрос». ул. Лесная, 20, стр.3

​​Научно-просветительский тур «Экспедиция дуба» Новая инновационная бондарня «Лаборатория дуба» запускает научно-просветительский тур «Экспедиция дуба», в рамках которой бренд-амбассадор Максим Ткачиборода отправится с рабочими визитами по ведущим винодельням Крыма и Краснодарского края. Он привезёт пробные образцы вин и винных барриков, чтобы продемонстрировать на практике научный подход к взаимодействию древесины и вина. Ключевым элементом каждого визита станет лекция «Химия дуба», в которой будут раскрыты такие темы: ✓как древесина влияет на вино; ✓какие процессы происходят в бочке на молекулярном уровне; ✓какие ошибки чаще всего совершаются при работе с дубом, и как их избежать. Особую ценность лекции составят полезные рекомендации виноделам по: ✓правильному хранению и эксплуатации бочек; ✓восстановлению их свойств; ✓продлению срока службы бочек без ущерба для качества вина. Будет представлена запатентованная технология регенерации винных бочек «Второе дыхание», а также – образцы вин, выдержанных в бочках до и после процедуры регенерации. Если вы хотите, чтобы «Экспедиция дуба» заехала к вам — оставляйте свою заявку на сайте www.oaklab.ru, пишите на почту info@oaklab.ru или звоните +7(985) 899-45-99. Свой старт экспедиция берёт 20 октября, начиная с Краснодарского края.

Производство алкоголя за январь- сентябрь 2025 В целом за январь-сентябрь производство алкоголя сократилось на 9,1% год к году, до 120,78 млн. декалитров, следует из данных РАТК. Снижение связано с наращиванием производства в конце прошлого года в связи с ростом акцизов и МРЦ. Производство водки в сентябре сократилось на 0,2% год к году, до 7,3 млн. декалитров, коньяка — на 7,4%, до 858,4 тыс. декалитров. В целом за девять месяцев производство коньяка сократилось на 17% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, до 5,706 млн. декалитров, водки — на 6%, до 52,413 млн. декалитров. Производство тихих вин в сентябре составило 2,91 млн. декалитров, что на 8,3% больше год к году. Однако игристых вин выпустили на 5,8% меньше — 1,82 млн. дал. По итогам девяти месяцев выпуск виноградного вина увеличился на 11,6%, до 26,783 млн. декалитров, игристого вина — на 9,6%, до 12,222 млн. декалитров.

⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀  Канал веселых алкашей. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀

​​Маремма. Часть 1 Название «Маремма» традиционно относилось к линии прибрежной Тосканы и частично Лацио протяженностью порядка 200 километров, в частности провинциям Ливорно, Витербо и Гроссето. В «Аде» Данте Алигьери описал ее как простирающуюся от Чечины до Корнето (ныне Тарквиния). При этом «маремма» означает болота – эта территория была заболочена, наверное, от начала времен: ее пытались облагородить и привить здесь виноделие сначала этруски почти три тысячи лет назад, тему продолжили римляне, вино теплилось и в Средние века. Испанские переселенцы назвали берег marisma, подарив имя Маремма и посадки привезенных с собой лоз. И, наконец, в 1930-х годах, устав от местного бандитизма и рассадника малярийных комаров и рассматривая зону как потенциально интересную для сельского хозяйства, Маремму осушили и подтолкнули ее освоение. Понятно, она не стала ускоренными темпами развиваться – что говорить, в 1980-е во многих деревнях не самой отсталой территории между Сиеной и Флоренцией не было электричества. Маремма стала своего рода «Диким Западом», где паслись стада коров и овец и гарцевали конные пастухи буттери, такие себе тосканские ковбои. Традиции профессии бережно сохраняются, ежегодно устраиваются турниры, где участвуют потомственные буттери и их фанаты. Сегодня территория Мареммы уменьшилась – она фактически совпадает с административными границами Гроссето. Это можно проследить по законодательству касаемо винных аппелласьонов, которые четко очерчивают зону защищенного виноделия. Винодельческая Маремма совсем не похожа на остальную Тоскану. Ее можно назвать главной экспериментальной базой региона, чье энологическое сознание начало только просыпаться 30 лет назад. Даже еще 20 лет тому назад мало кто всерьез верил, что в этой области можно делать отличное современное вино.

Сокращение виноградников Германия предложила план по выкорчевыванию европейских виноградников. Он основан на модели, которую использовали в 2009–2011 годах. Данные об этом содержатся в документе Совета ЕС. 15 лет назад на данные цели Евросоюз выделял €1 млрд, написало итальянское издание Wine News. В документе говорится, что для смягчения нарастающих структурных и социоэкономических проблем на винном рынке нам требуются дальнейшие усилия по всей Европе, выходящие за рамки пакета мер [предложенных ЕК]. Одним из ключевых вариантов решения проблемы могло бы стать панъевропейское выкорчевывание, аналогичное тому, что проводилось с 2009 по 2011 год. Европейский винный рынок оказался в сложной ситуации из-за снижения потребления вина на протяжении многих лет, что негативно сказалось на розничных продажах и сегменте HoReCa. Также снижение спроса испытывают ключевые экспортные рынки. При этом производители вина сталкиваются с возросшими производственными затратами. Из-за избытка предложения скапливаются запасы нераспроданного вина. В Германии не ожидают улучшения рыночных условий, а потому Берлин настаивает на сокращении производства.

Новый винодельческий регион Согласно информации Министерства сельского хозяйства и продовольствия Подмосковья, с 2026 года Московская область официально получит статус винодельческого региона России. Сейчас в Подмосковье действует субсидия, покрывающая до 95% затрат на закладку многолетних насаждений (виноградников). Однако на федеральном уровне ситуация меняется. Снижение господдержки (по проекту бюджета РФ на 2026–2028 гг.): ✓2025 год — 4 293,0 млрд. рублей; ✓2026 год — 3 963,0 млрд. рублей; ✓2027-2028 годы — 2 903,0 млрд. рублей. Интересно, как сокращение на 7,7% уже в 2026 году, несмотря на включение новых регионов в реестр, повлияет на запуск новых проектов и усилит зависимость от региональных мер поддержки.

​​Негроамаро. Часть 4 Негроамаро давно вышел за пределы винодельческих хозяйств и стал частью культурной идентичности Апулии. Его имя носит одна из самых известных итальянских рок-групп – Negramaro, основанная в Лечче, недалеко от виноградников Саленто. Такое название неслучайно: музыканты подчеркивают связь со своими южными корнями. Сам сорт с его темным, насыщенным профилем воспринимается как символ апулийской силы и чувственности. На международной арене негроамаро за последние два десятилетия прошел путь от малоизвестного регионального вина до признанного игрока. Вина из негроамаро регулярно получают высокие оценки от Wine Spectator, Decanter и Vinous, а в таких странах, как США и Австралия, появляются экспериментальные посадки сорта. В самой Апулии интерес к негроамаро не угасает: ежегодные фестивали в Бриндизи и Лечче превращают улицы в сцены для массовой дегустации, где местные жители и туристы пробуют десятки версий вина – от ярких розе до выдержанных красных. Современные исследования, в частности недавняя работа ученых Университета Саленто (2025), показали, что негроамаро удивительным образом реагирует на экспериментальные методы выдержки: например, после шести месяцев в амфорах он развивает мягкие фруктово-цветочные ноты малины, фиалки и гвоздики. Работа в более деликатном стиле позволит в будущем привлечь к сорту еще больший интерес – с учетом общей «пинонуаризации» винной общественности. При этом розе как категория переживает ренессанс – в этом смысле терруарные, аутентичные апулийские розато вполне могут найти свою аудиторию.

​​Барное меню как инструмент роста, а не формальность! Превратите свою барную карту в стратегический ресурс, который работает на прибыль, усиливает концепцию и укрепляет связи с надежными поставщиками. Приглашаем владельцев ресторанов, бар-менеджеров и отельеров на главное событие индустрии — выставку «ПИР Экспо», которая пройдёт 27–30 октября 2025 года в Москве в Крокус Экспо. В этом году масштабный блок выставки посвящён алкогольному бизнесу в ресторанах и отелях. Вас ждёт уникальная экспозиция производителей и поставщиков, готовых к сотрудничеству, а также деловая программа «Drinks Business 2025: Вызов принят» с участием признанных экспертов: Павла Шитова, Валерия Плихты, Виталия Аршука, Романа Торощина, Влады Лесниченко, Сергея Аксеновского и других. В 2025 году мы сосредотачиваемся на шести ключевых направлениях развития барного бизнеса: ● Влияние технологий и автоматизации на эффективность работы баров. ● Финансовые стратегии и антикризисные решения. ● Управление командами в эпоху, когда привычные методы мотивации не работают. ● Новые тренды против проверенных инструментов: как найти баланс. ● Минимизация рисков бизнеса в условиях усиления государственного контроля. ● Возможности внутреннего туризма для баров и ресторанов при отелях. Успейте забронировать место — количество мест в залах ограничено! Выбирайте темы и регистрируйтесь на сайте pirexpo.com.

✨ Хророшие новости!✨ Всем, кто живёт в Санкт-Петербурге и Ленинградской области (или просто тому, кто сможет забрать приз самостоятельно) может повезти 🔥 В связи со скорым запуском продаж наших бокалов мы запускаем розыгрыш - и вы можете унести с собой не просто бокалы, но и целый подарок! 🎁 Призы: 🥇 1 место - набор наших бокалов + бутылочка PEPPOLI Chianti Classico 🥈 2 место - набор наших бокалов + бутылочка Alba de luces 🥉 3 место - набор наших бокалов + бутылочка PROSECCO Casa Defra Условия участия: ✅Подпишитесь на @serdsezamerlo и @vinoteca_Del_Vino ✅Поставьте реакцию этому посту ✅Жми на кнопку «Участвую!» ☝️Победителя выберем случайным образом 27 сентября с помощью бота @randomized. Забрать приз можно будет в нашей винотеке DEL VINO (ул. Медиков, 10к1). Удачи! 🥂

Я к вам с хорошей новостью, мои друзья проводят классный розыгрыш на своем канале, очень советую поучаствовать — разыгрывают вкусные вина и обалденные бокалы собственного бренда, условия максимально просты, а шанс выиграть очень велик, так как розыгрыш проводится только среди жителей СПб и Лен обл., поэтому если позволяет локация — однозначно рекомендую!

✨ Хророшие новости!✨ Всем, кто живёт в Санкт-Петербурге и Ленинградской области (или просто тому, кто сможет забрать приз самостоятельно) может повезти 🔥 В связи со скорым запуском продаж наших бокалов мы запускаем розыгрыш - и вы можете унести с собой не просто бокалы, но и целый подарок! 🎁 Призы: 🥇 1 место - набор наших бокалов + бутылочка PEPPOLI Chianti Classico 🥈 2 место - набор наших бокалов + бутылочка Alba de luces 🥉 3 место - набор наших бокалов + бутылочка PROSECCO Casa Defra Условия участия: ✅Подпишитесь на @serdsezamerlo и @vinoteca_Del_Vino ✅Поставьте реакцию этому посту ✅Жми на кнопку «Участвую!» ☝️Победителя выберем случайным образом 27 сентября с помощью бота @randomized. Забрать приз можно будет в нашей винотеке DEL VINO (ул. Медиков, 10к1). Удачи! 🥂

Я к вам с хорошей новостью, мои друзья проводят классный розыгрыш на своем канале, очень советую поучаствовать — разыгрывают вкусные вина и обалденные бокалы собственного бренда, условия максимально просты, а шанс выиграть очень велик, так как розыгрыш проводится только среди жителей СПб и Лен обл., поэтому если позволяет локация — однозначно рекомендую!

​​Негроамаро. Часть 3 Негроамаро дает темноокрашенные, насыщенные вина с плотной таниной базой, которые обладают высоким потенциалом к развитию. Они отличаются выраженными тонами черной вишни, спелой сливы, ежевичного варенья, ароматами лакрицы, черных оливок, тимьяна, розмарина, которые привносят в образ вина южный колорит. У него среднее или полное тело с умеренной кислотностью, зрелыми танинами – во вкусе также часто можно поймать пикантную горчинку. Большинство вин, в основе которых лежит негроамаро, выходят под широким аппелласьоном Salento IGP – он охватывает весь «каблук» итальянского «сапога» (провинции Лечче, Бриндизи и Таранто) и дает виноделу почти полную свободу: можно делать и красное, и розе, и игристое, использовать сорт в чистом виде или в ассамбляже, выдерживать в дубе или нет. Именно под этой категорией чаще всего выпускаются самые доступные фруктовые красные, легкие, освежающие розе. Чуть строже – Salice Salentino DOC, расположенный северо-западнее Лечче. Здесь уже есть четкие требования: минимум 75% негроамаро в ассамбляже, а если сорт указан на этикетке – то не меньше 90%. Кроме того, регулируются уровень алкоголя, допустимые сорта-компаньоны и условия выдержки для riserva. Эти вина, как правило, плотнее и серьезнее: темная вишня, сладкие специи, дубовое касание. Это один из самых узнаваемых DOC для сорта, своеобразная классика жанра.

Производство алкоголя за 8 месяцев За восемь месяцев 2025 года в России произвели 104,4 млн. декалитров алкогольных напитков (без учёта напитков брожения) — это на 10,7% меньше, чем годом ранее. Всего, по данным РАТК, за этот период было выпущено 67,1 млн. декалитров спиртных напитков крепостью свыше 9% (без учета вина и шампанского), что на 5,6% меньше прошлогоднего уровня. Производство водки за отчетный период снизилось на 6,8% до 45,1 млн декалитров, коньяка — на 18,5%, до 4,8 млн. декалитров.

​​Негроамаро. Часть 2 Негроамаро чувствует себя как дома в Саленто – регионе на юге Италии, где солнце светит почти круглый год. Здесь он соперничает с примитиво за звание главного сорта Апулии. Этот ветреный полуостров, образующий «каблук» итальянского «сапога», славится оливковыми рощами, пшеничными полями и живописными побережьями с видами на Ионическое и Адриатическое моря. Благоприятный климат делает регион одним из лидеров винодельческого производства в Италии – наравне с Венето и Эмилией-Романьей. Еще Плиний Старший во времена Римской империи называл апулийскую Мандурию viticulosa, то есть изобилующей виноградниками. Низменный, продуваемый ветрами рельеф, а также известняково-глинистые почвы создают идеальные условия для негроамаро. Большая часть его посадок сосредоточена в восточной части Саленто – в провинциях Лечче и Бриндизи. Сорт в первую очередь используют для красных вин – часто в ассамбляже с мальвазией нера, которая смягчает негроамаро, тем не менее он способен блистать и в моносортовых винах. Реже его применяют для создания розе, но они получаются интересными, гастрономичными, одними из самых самобытных в Италии. Игристые из негроамаро пока остаются на уровне редких экспериментов, хотя отдельные хозяйства Саленто уже пробуют работать с ним по классическому методу. Всего в Италии порядка 11 тыс. га негроамаро. С ним также работают в жарких терруарах Австралии и США, но речь о нескольких десятках гектаров, не более.

Алкоголь в Подмосковье С 1 сентября продавать алкоголь в Подмосковье могут только те магазины, у которых вход находится со стороны улицы и расположен не дальше 30 метров от края дороги. Новые правила не коснутся магазинов в пристроенных и встроенно-пристроенных помещениях. Магазины, имеющие лицензию на продажу алкоголя, смогут продолжить работу до окончания её срока. В Мособлдуме уже готовятся закрыть возможность переквалификации магазинов в мини-кафе, что позволило бы им продолжать реализацию алкоголя. После вступления закона в силу, работу прекратят порядка 1,4 тыс. магазинов. Еще 1,5 тыс. будут закрываться, когда у них истечёт лицензия, 50-60 магазинов в месяц.