The Mixology

И ещё немного гастролей недели: Sangre Fresca (🌟) завтра гостит в Волгограде, в баре «Пекинес». Иван Пикулёв, Павел Воробьёв и Вячеслав Суворов представят хиты и новинки, от Lumi Negroni до Bloody Maria. 27.11, 19:00 Казанский More (🌟) приедет в Москву, в бар debri (Relict), также с хитами. Среди них — Yaratam Collins, Porto Neft & Tonic, и не только. 27.11, 19:00 Московский Brodo собирается в Ярославль: в коктейльном зале «Гостиная» Александр Гатовкин и Владимир Боурош представят коктейли, посвященые журналам разных эпох. 28.11, 20:00 @TheMixology

#красотадня В Four Seasons Hotel Abu Dhabi 29 ноября откроется Saikindō — бар, вдохновленный японской философией омотэнаси (искусство искреннего гостеприимства) и культурой высококачественного звука. За стойкой — Марко Коралло, ранее работавший в лондонском Artesian (№1 в The World’s 50 Best Bars 2011–2015). Меню бара построено на сезонных японских ингредиентах. С помощью AI команда будет подбирать к каждому коктейлю эксклюзивное звуковое сопровождение. @TheMixology

Новые #гастролинедели — в Москве, Красноярске и Санкт-Петербурге. В Mendeleev Bar & Music (🌟) сегодня гостит петербургский Imbibe. Михаил Падисов и Артём Гакинуляц привезут рок-н-рольное гостеприимство, Sorrel Smash на джине с кардамоном, маракуйей и щавелемс Fizzy Peppy на текиле с ананасом, копченой паприкой и томатом и не только. 25.11, 19:00 В московском «Шаляпине» в среду ждут петербургский Tagliatella Caffe (🌟). Алина Ульянова и Александра Чернова смешают коктейли, передающие дух аперитивного проекта: Песто Гимлет, Кампари-тоник и Негрони, в том числе, б/а. 26.11, 19:00 В Красноярск, на шестилетие спикизи Illegal, в четверг приедет Сандип Кумар — один из ведущих миксологов Азии и владелец гонконгских баров The Wise King и The Blind Spot. В меню — крепкий, пряный и апельсиновый Crimson Conspiracy Illegal, травянистый Starlit Siberia, Novgorod Midnight с грушей, корицей и бергамотом и Never Say No to King с ванилью, какао и ментолом. 27.11 19:00 В Москву, в Insider Bar (🌟) едет казахстанский Barmaglot — с лекциями (26 ноября, с 14:00) и гестом (27 ноября, с 20:00). В меню — Tary Punch на пряном роме с коньяком, домашним мороженым, кобыльим молоком и шоколадным гарнишем, Autumn Negroni с кленовым кордиалом и коктейли с кумысом, куртом, яблоками и локальным рислингом. В столичном Padron Bar в четверг ждут «Медные Трубы» (🌟): Иван Мамутов и Иван Сыркин везут свой гимлет Navigation, хит Fruit Ninja Punch, Gold Fashioned на роме и б/а хайбол Artist на джине с розой и огурцом. 27.11 19:00 В московском Alpaca в четверг гостит бар «Персонажи» (Минск), с коктейлями в кино-стилистике. Среди них — Кill Bill на водке с нори, бананом, мятой и цитрусом, Leon c джином, творожным сыром, рукколой и виноградом, The Great Gatsby на абрикосовом бренди и Knockin on Heaven's Door с текилой, сигарным биттером, виски и какао. 27.11 19:00 @TheMixology

Рассказываем про новый полезный продукт для всех, кто в индустрии — закрытый клуб рестораторов от Welcomepro. Это камерное сообщество для предпринимателей, управляющих и всех профессионалов, кто осознанно работает над качеством бизнеса и понимает ценность постоянного роста. Внутри клуба участников ждут: — разборы прикладных кейсов по управлению ресторанами и барами; — прямые эфиры с профильными экспертами; — доступ к текстовым материалам, документам и видеокурсам; — регулярные голосовые заметки и мини-интервью с лидерами ресторанной индустрии. В декабре акцент сделают на двух направлениях — экономике и HR. Это идеальное время, чтобы подвести итоги 2025 года и подготовиться к мощному старту следующего. Вступить в клуб можно по ссылке. Служба заботы (по любым вопросам): @school_welcomepro Реклама ООО "Велкомпро" ИНН 7802961636 Erid 2SDnjeBBNyM

В петербургском спикизи «Кабинет» также обновили коктейльное меню, наиболее масштабно с момента открытия. Логика по-прежнему строится на четырех стихиях (Воздух, Вода, Земля и Огонь), но легенда иная. «Воздух» — аперитивная часть: например, White c альпийскими цветами, лавандой, виноградом и горечавкой. «Вода» — средняя крепость: от «Чальчиутликуэ» с копчёным мёдом и агавой до сливочного Ramses Fizz с алоэ, можжевельником и цитрусом. «Земля» — насыщенные и глубокие коктейли, а «Огонь» — самые крепкие и выдержанные, вроде «Лимба» с горечавкой, эвкалиптом, можжевельником и горьким вином. @TheMixology

В столичном баре «Инта» появилась новая коктейльная карта, навеянная легендами и мифами Урала. В карте — десять напитков, собранных по принципам гастрономической алхимии. Крепкие спириты, например, усиливаются техникой red hot poker (нагрев до 1150°C). Открывает повествование «Змеиный камень» — джин с травяным ликёром, бузиной, ромашкой и одуванчиком. Следом — «Шайтан-камень» с дистиллятом грибов, томатной водой и ликёром из розы. В центре истории — «Малахитовая шкатулка», вдохновлённая сказами Бажова: ванильная водка и клюквенный кордиал с фенхелем и чёрной смородиной. Наконец, «Аракульские Шиханы», чьи формы напоминают останки древнего дракона, с мескалем, перечным ликёром, устричным соусом, лимонным перцем и паприкой. @TheMixology

#индустрия Мы уже писали о новом барном фестивале в Индии (в 2025 — India Bartender Week), который запустили местные звезды: Викрам Ачанта, соонователь 30BestBarsIndia, и Янгдуп Лама и Минакши Сингх, совладельцы баров Sidecar и Cocktails & Dreams Speakeasy. Теперь мероприятие называется India Bartender Show, и вновь пройдет в городе Гургаон близ Нью-Дели в начале 2026 года. Новые даты — 25-26 февраля, а неделей ранее будет Beverage Week (с 19 февраля).

Как Янгдуп Лама рассказывает Drinks International, это барное шоу становится местом встречи для индустрии Южной Азии и в 2026 вновь соберет её представителей, в том числе, из Непала и Шри-Ланки.

@TheMixology

Тем временем, в столичных Masters&Margaritas исследуют многообразие Маргарит — в новом коктейльном меню Игоря Бобрицкого. Новых видов семь: например, с текилой на ромашке, с облепихой, дикой грушей, халапеньо или арахисовой пастой и бананом. Если Cosmo Margarita — то с клюквой (в виде кордиала и соли из ферментированных ягод). А Rooibos-Pomegranate Margarita украшен гранатовой солью. Среди других новинок сезона — Plum Gimlet на писко со сливовым вином, сезонной сливой и чайной розой, Figs in Spain на дистилляте абрикоса с ореховыми нотами и инжирной пеной и Mezcal Espresso Martini. @TheMixology

Какая текила лучше? Смотрим четвертьфинал, полуфинал и финал. Надо такое же для водки провести. @TheMixology

#прямоевключение из московского Maya, где сегодня гостит Juan Cantina Espanola (🌟, Санкт-Петербург). @TheMixology

#красотадня — «Сияние» из московского Insider Bar (🌟) на основе джина с ягелем, морошкой и корнем ангелики. Коктейль в палитре северных вкусов посвящен Центру современного искусства «Сияние», который в Апатитах открыл Андрей Малахов. Бартендер Александр Шатров представит напиток сегодня вечером, а часть средств от продажи будет направлена в пользу Центра: на работу с молодыми художниками и в поддержку культурной среды Кольского полуострова. А на следующей неделе, 26-27.11, в Insider будет двухдневный гест — воркшоп и гостевая смена казахстанского бара Barmaglot. @TheMixology

Тем временем, московский Silencio (🌟) гастролирует в Новосибирске и сегодня ждет всех в «Диссиденте». @TheMixology

#прямоевключение от команды московского Shortlist, которая сегодня гостит в Екатеринбурге. Вскоре после шумного празднования шестилетия ребята приехали в бар Bukowski. @TheMixology

Напомню, где искать лучших сотрудников в рестораны, кафе и бары: Канал с вакансиями топ-менеджмента @hrchrtop Вакансии линейных руководителей и хостес @horecahr Вакансии официантов, бариста, барменов @thebestwaiters Линейные повара @bestsouschefs @sysoevfm

#идеядня от австралийской дистиллерии Archie Rose и ресторана Saint Peter из Сиднея — джин, созданный по принципу «scale-to-tail» и вдохновленный техникой создания пичуги, — мескаля, перегнанного с мясом. Для напитка использовали этично (!) выловленную рыбу джон-дори: её подсушивали на дровяном жаре, дегидрировали солью и перегнали, чтобы «почтить её целиком». Полученный дистиллят получился со сложным вкусом умами, который дополнили ботаникалами: например, зелёным кампотским перцем. Всего выпущено 2000 бутылок по цене AU$84. @TheMixology

Внутри петербургского Kuznyahouse (🌟) на этой неделе вновь откроется Hidden — chef's table и потайной бар на 13 мест, работающий только по пятницам и субботам. Новый шеф-бармен Михаил Шакуров (ex. Solids, Ockam Bistro’t) будет обновлять меню каждые две недели. Первая карта из пяти напитков — маршрут через Южную Африку, Азию, Полинезию и рассказ о местных товарах: специях, травах и кореньях. Например, это Matcha Pandan на белом роме с панданом, хересом и матчей, Indian Collins с домашней содовой из листьев нори и укропа, Soan Papdi Old Fashioned, посвященный индийским сладостям соан-папди и Masala Negroni с кокосовым джином, вермутом, чинаром, специями масала и зелёным кардамоном. @TheMixology

#красотадня — новые агавовые церемонии в московском Sangre Fresca (🌟). Это камерный формат (максимум на 5 человек) и пять курсов как путешествие по мифам, ритуалам и вкусам древней Мексики с командой El Copitas Bar. В ходе ритуала объяснят тонкости и различия между мескалем, текилой и сотолом, почему агава — не кактус, и как пульке стал основой мексиканской культуры. Все напитки сопровождает фуд-пейринг. Стоимость церемонии для компании — 25000 рублей, по предварительной брони. Кроме того, обновилась и основная коктейльная карта. Например, в ней Smoked Mule с чаем лапсанг сушонг, имбирем, медом и мятой, Baked Sour с печёными яблоками, бренди, соленой карамелью и шоколадом, Lumi Negroni на текиле с клубникой и солью и Pine Mai Tai с кедровым фалернумом. @TheMixology

#индустрия Лондонский бар Swift Soho перед своим 10-летием представил новое меню Present. В нем 20 коктейлей и четыре главы: Bright, Delicate, Rich и Stiff. Команда пересмотрела около 300 напитков из архивов Swift и выбрала самые значимые. Среди них — например, White Water на купаже виски с кокосовым фалернумом и бананом (из раздела Stiff); Chameleon (Bright) на мескале с зеленым чили и кашасой. А в главе Delicate — изящный Ice Maiden на водке с винным аперитивом, грушей и игристым и Hummingbird на умэсю с дымным виски и сосновой содовой. В центре секции Rich остается фирменный Irish Coffee: для него используют свой тёмный колумбийский бленд, созданный вместе с локальной обжаркой Send Coffee. @TheMixology

Уно Джэнг из Jigger & Pony (№ 9 в рейтинге The World’s 50 Best Bars 2025) открывает свой первый авторский бар B.O.P. в Сингапуре — cocktail-dining пространство, созданное при поддержке его альма-матер, но ставшее личным «сольным проектом». Концепция вдохновлена корейской культурой и строится на трёх идеях: Kki — ремесло, внимание к деталям и стремление к мастерству; Jeong — сердце, гостеприимство и глубокая эмоциональная связь; Heung — энергия, радость и живость. Коктейли и еда в B.O.P. будут соединены в единую историю, основанную на опыте Джэнга в Корее и Сингапуре. @TheMixology

Лоренцо Антинори буквально на днях открыл Bar Leone в Шанхае (и вот как он выглядит), а чуть ранее его первый Bar Leone Hong Kong стал лидером рейтинга The World’s 50 Best Bars 2025. В соцсетях появился и новый аккаунт «нью-йоркского Bar Leone», но Антинори сообщает, что с этим никак не связан. Хотя он и думает о расширении проекта, сейчас есть только два его бара — в Гонконге и Шанхае. @TheMixology