СысоевFM в Петербурге

Эксклюзив: Карапет Ваганян (экс-шеф Faces, Taste) открывает поп-ап LavХаш, где главным блюдом будет хаш. Зимний суп из говяжьих ног томят 7–10 часов и подают с сухим армянским лавашем и соленьями. Готовить будут всего 2 раза в неделю: субботу и воскресенье с 10 до 18:00. Открытие: 6 декабря Лесной пр., 19к4В +7 911 841 6886

Рекомендация на вечер: Лодочная станция. Команда говорит, что здесь хорошо в любую погоду. Мы согласны: приятно смотреть на замирающую к зиме Малую Невку рядом с печью, или камином. Интерьер тоже тёплый. На кухне то и дело готовят томаты с красным луком, в печи — пиццу, на углях — сибаса и осьминога. Скоро здесь появится детский клуб и баня, тогда здесь и вовсе можно провести весь день. В общем, советуем заглянуть, если ещё не были.

Найдена первая ёлка в Italy на Виленском. В залах празднично, так что если уже хочется того самого настроения — вам сюда.

Найден завтрачный айтем: масло-стик в Лашатеми Кантаре. Выносят с большим завтраком за 760 ₽, в основе — новозеландское масло 84%. Нам такое надо.

Вчера 2 проекта задули свечи на праздничных тортах. • Tondo (🌟) исполнился год • Orthodox — 8 лет! Поздравляем команды и желаем каждый день проводить в компании своих гостей. Пусть будет много ярких моментов!

Идея на выходные: заглянуть в чайную гостиную Four Seasons (🌟) и как следует проводить осень с шоколадным зонтом (7 500₽). Очень эффектная подача.

Практически #молния: в Петербурге новый кандидат на попадание в гид GreatList. По сути первый за последние 7 месяцев.

Кухня бренд-шефа Павла Циклинского, буквально снявшего «сливки» с кулинарного наследия региональных кухонь межматерикового моря — от Италии и Португалии до Ливана и Марокко

Поздравляю команду ресторана Kira и желаем продолжать успешно работать, чтоб попасть в основной гид. @sysoevfm

Sovcombank Wealth Management поддержал традиции отечественного тенниса В Санкт-Петербурге завершился XVIII Мемориал графа М. Н. Сумарокова-Эльстона — ключевой турнир в год 150-летия российского тенниса. На кортах «Территории Спорта» за победу боролись более 100 сильнейших теннисистов страны при поддержке 2000 зрителей. 🏦 Генеральным партнером события выступил Sovcombank Wealth Management. Для его клиентов, как и для тенниса, важны фундаментальные ценности: дисциплина, уважение и стремление к выдающимся результатам.

Важное событие ноября мы уже выделили в календаре за вас: с 20 по 26 ноября в Купер Бизнес скидка 15% от 5 000 ₽ на 3 первых заказа. Правила: — действует с 20 до 26 ноября — сумма заказа от 5 000 ₽, максимальная скидка 1 200 ₽ — промокод: tgvkus Вводите промокод при оформлении заказа и наслаждайтесь закупками с приятной выгодой.

Пирог дня: сливовый тарт (560 ₽) в Beefzavod (🌟).

Напомню, где искать лучших сотрудников в рестораны, кафе и бары: Канал с вакансиями топ-менеджмента @hrchrtop Вакансии линейных руководителей и хостес @horecahr Вакансии официантов, бариста, барменов @thebestwaiters Линейные повара @bestsouschefs @sysoevfm

Зашли в Closer на пятый день его работы. Ресторан открылся в 18:00, через 40 минут уже была полная посадка. Мария Дементьева (🌟) маневрировала между камбалой и осьминогами у хоспера, Назар Коломиец встречал рассказами о культовой итальянской мебели от Карла Скарпа и Марио Беллини, и реставрации малого зала, который сохранил облик сталинского неоклассицизма. В блюдах из печи и гриля приглянулась лепешка с томатами, осьминог и манго с чили. У Таврического появилась новая артерия, которая оживила гастро-карту района.

Почему рестораны закрываются, даже если казалось, что проект полетит? Цифры не врут: 30% ресторанов умирают в первый год, 80% — в первые пять лет. При этом минимальные инвестиции в открытие — от 1,5 млн рублей для крупного города, а для Москвы — от 3-4 миллионов. Без грамотной управленческой системы риск не вернуть инвестиции весьма велик. И здесь будет очень полезна новая программа Moscow Business Academy — Mini-MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». 9 месяцев, онлайн-формат и только нужные знания для HoReCa: — как выстроить операционку: меню, закупки, склад, кухня, сервис; — как вести бюджет и управленческий учёт, чтобы деньги не уходили в минус; — как продвигать гастрономические проекты через digital и соцсети; — как выстраивать команду и снижать текучку; — как контролировать качество, гигиену и лицензирование. Кстати, в программе появился обширный блок про ИИ — вы научитесь применять нейросети для продвижения ресторана, прогнозирования спроса, контроля закупок и создания лучшего клиентского опыта. Оставить заявку можно здесь, а по промокоду СЫСОЕВ — получить скидку 55%.

Ну и еще к посту в @sysoevfm от читательницы Александры: Намеренно высокая цена на какие-то позиции, чтоб на его фоне остальные казались не такими дорогими. Но это уже больше про психологию.

Хитрый (и старый прием), как сделать цены ниже в сознании гостей: Берете часто встречающееся и популярное блюдо в ресторанах города (например, «Цезарь», пиццу «Маргарита» или Вителло Тоннато) и ставите на него намеренно низкую цену. Люди смотрят на цену всем известного блюда, сравнивают с другими и в голове складывается картина, что тут дешевле, чем везде.

Хитрый (и старый прием), как сделать цены ниже в сознании гостей: Берете часто встречающееся и популярное блюдо в ресторанах города (например, «Цезарь», пиццу «Маргарита» или Вителло Тоннато) и ставите на него намеренно низкую цену. Люди смотрят на цену всем известного блюда, сравнивают с другими и в голове складывается картина, что тут дешевле, чем везде.

В Be Italian стартует серия винных гестов с сомелье города. Первым разливает Александр Агеев из Frantsuza Bistrot.

• Рулеты рамиро по-сицилийски Andreas Oster, River Course, Pinot Noir • Капоната с Осьминогом Corte Giara Bardolino DOC Allegrini • Спагетти с вонголе Serbato Chardonnay Langhe DOC Batasiolo

Пробовать можете с 20 ноября по 20 декабря на Добролюбова, 8.

2 рыбных ужина этой недели 20 ноября — в Crevette заказали 10-килограммового желтохвоста, вонголе и ежей. Подавать будут под винил и Шампань. 21 ноября — в Sea, Signora (🌟) едет марлин из Индийского океана весом 24 килограмма. Разделают при гостях, готовить будут: крудо с гранатом, стейк с дымным акцентом.

20 ноября — Никанор Виейра в NOMAD Шеф московского Olucco (🌟) Никанор Виейра приезжает на гастроли в Петербург. На кухне Nomad его встречают Александр Скридулис и Павел Дементьев. В меню — 7 блюд: пончик с тартаром из тунца, дорадо с камчатским крабом и суккулентами, гребешок с перцем рокото ахи, утка с березовым соком и хлебом из какао, рибай с кориандром и амазонским карри. Не пропускайте. Сет — 10 000 ₽ Ул. Ленина 18/49

Алиса в стране чудес, или вечеринка в отеле AKYAN 29 ноября ÇAVA Disco заселяет 3 этажа отеля танцполами и барами (их 15!), а еще зеркалами и чудесами, обещают белого кролика. Главное, выбрать свою дверь на этаже: твист, диско-семидесятые, синти-восьмидесятые, рэйв-девяностые или ранние нулевые, когда музыка пахла свободой и лаком для волос. По дресс-коду: ключи, маски, шляпы не обязательны.