Food&Science

​​Мне нравится, как интернет всё доводит до абсурда. Но иногда из этого получается что-то интересное. Взять хотя бы сэндвичи с молоком. Как бы странно это ни звучало, можно сделать ещё более странно. Сэндвич с замороженным молоком! На этом видео мужчина достаёт из морозилки кусок молока и кладёт его между двумя тостами. Не знаю, насколько это вкусно, но сама идея мне нравится. Это почти тоже самое, что картофель фри с мороженым. Мне кажется, что в рамках развития поварской креативности было бы полезно иметь такие уроки, где ученикам предлагается взять блюдо, разложить его на ингредиенты, каждый довести до крайности, а потом как-то это вместе объединить. Отдельно будет задача со звёздочкой – сделать это блюдо вкусным. Так тосты для сэндвича с замороженным молоком можно было поджарить на сливочном масле. А в молоко – добавить сахар и корицу.

Забирайте два мощнейших сандвичных рецепта, которые отлично сойдут за основный курс и десерт. Сандвич с молоком Берём два тостовых хлеба, солим, пердим, перчим, заливаем молоком. Бум! Жители юга США смеются и говорят, что такого сандвича не существует, а шутка про эту комбинацию родилась из-за того, что хлеб и молоко – первые продукты, которые исчезают с полок после прогноза обильного снега. Но есть и те, кто вспоминает, будто их родители любили такие бутерброды. Могу понять. Сам люблю хлеб с молоком. Сандвич со сгущёным молоком После основного блюда пора переходить к десерту. Поджарьте два тостовых хлеба, налейте сгущёнки на один, а сверху накройте вторым. Ваш пп-десерт готов. Такие, кстати, попадаются в чхачханьтхэнах Гонконга.

Tater Tots Tater tots – это такие замороженные картофельные … что? Как правильно перевести tater tots на русский? Может просто – картофельные шарики. Все уже знают такое блюдо. С другой стороны, у них форма цилиндра, может тогда – картофельные цилиндрики? Или просто наггетсы? Тоже, по идее, подходит. И слово уже всем знакомо. Мне кажется, надо отталкиваться от самого названия. Tater – это сокращение от ‘potato’, а tots – от ‘toddler’. Получается, что tater tots – это просто картофельные малыши. Кстати, эти карапузики были рождены в середине 20 века братьями на заводе Ore-Ida Potato Products (от Oregon и Idaho).

​​Кофейная революция в Канаде Американо получил своё название во время Второй мировой войны. Американским солдатам, дислоцированным в Италии, эспрессо показался слишком strong. И они стали разбавлять его горячей водой. Итальянские баристы это увидели, поняли, что американцы вовсе не такие уж strong, и игриво окрестили новый вид кофе «американо». Сегодня в знак протеста против тарифной политики Трампа канадские кофейни начали переименовывать американо в канадиано. Такое вот общественное заявление. В РФ подобное в 2016 году делал Burger King, введя в меню руссиано за 49 руб. Правда, это был маркетинг, а не народное движение барист снизу.

​​В США растут цены на яйца. Согласно их бюро статистики труда, цена за январь 2025 года за 12 штук составила ~$5. Ровно год назад там была цифра ~$2,5. Причина этого роста – высокопатогенный грипп птиц, из-за которого приходится уничтожать миллионы кур и вкладывать деньги в укрепление биобезопасности. Цена в условные $5 – это очень усреднённое значение. Я открыл Walmart, а там дюжина по ~$9. Ouch. Понятное дело, что это не только проблема США. Вирус был обнаружен на всех континентах, включая Антарктиду. А это означает, что все мы под прицелом. Вот тут на сайте ФАО можно посмотреть, где были зарегистрированы последние вспышки. Аргентина, Нигер, Болгария, Дания, Португалия, Индия, Япония, Непал, Австралия.

​​Ещё вчера вы бы могли стать персональным дегустартором БАДов, но уже сегодня эта прекрасная вакансия в архиве. Такие штуки меня всегда цепляют, поэтому я немного поизучал саму вакансию. Среди обязанностей: «Оценка общего опыта: нет ли странного послевкусия или желания все-таки съесть что-то вкусное» В ключевых навыках: «Роспись стен» В условиях: «Конкурентная зарплата + бонусы за самые неожиданные находки» Что-то вроде работы мечты, да? Пошёл на сайт. Нашёл умный шоколад за 2800 руб. с  «мощными свойствами суперконцентрата ежовика гребенчатого». Там же прочитал, что «экстракт ежовика гребенчатого — мощный натуральный ингредиент, который стимулирует работу мозга, улучшает память, концентрацию и когнитивные функции». Есть хорошее правило: если в описании товара два раза встречается слово «мощный», а в ключевых навыках на работу – «роспись стен», то лучше не покупать такой товар. Рынок БАДов не регламентируется так же жёстко, как рынок медицинских препаратов и продуктов питания. Это серая зона для продаж непроверенных продуктов с неподтвержденными заявлениями об их натуральности, чудодейственности, полезности и т.д. БАДы, вопреки заявлениям о пользе, либо не приносят никакой пользы, либо приносят вред. И совершенно точно приносят убытки.

Вы не поверите, но как минимум одна компания показывает клюкву в разрезе на упаковках со своими напитками. Это Ocean Spray. Причём, на их собственном сайте ни одной разрезанной клюквинки ни на одной упаковке я не заметил, но вот на оаэшном Amazon – пожалуйста (там напитки продаются в других упаковках)! Спасибо всем, кто помогал в расследовании гуглить.

Что-то я перестарался с пафосом. И в личку мне накидали разного. Там и J7, и Я, и Мажитэль. Все эти бренды, безусловно, молодцы, а я, безусловно, был неправ насчёт всех круглых ягод. Однако я всё ещё настаиваю, что проблема, выдуманная мной, существует. Если взять самые мелкие ягоды (черника, смородина, брусника, клюква, облепиха, голубика), то их то уж точно (но это не точно!) не изображают в разрезе. Если найдёте, расскажите, пожалуйста. Я с удовольствием ещё раз напишу похожий пост.

​​Неделю назад я писал про то, что в Японии есть специальный закон, по которому производители соков не могут изображать фрукты в разрезе, если в упаковке не 100% сок. С тех пор мне не даёт покоя один вопрос… ПОЧЕМУ НИКТО НЕ ИЗОБРАЖАЕТ КРУГЛЫЕ ЯГОДЫ В РАЗРЕЗЕ? ЧТО ЭТО ЗА ЗАГОВОР ПОМОЛОГОВ-ДИЗАЙНЕРОВ-ТЕХНОЛОГОВ? Я хочу знать, как выглядит виноград в разрезе! Покажите мне разрезанную черешню и вишню! А черника, морошка, малина? Что у них внутри? Я имею право знать. Понимаете, то есть вообще ни один производитель соков, нектаров и напитков из винограда, вишни-черешни и других ягод в мире (громкое заявление, признаю; если есть примеры, пожалуйста, скиньте, я с удовольствием расскажу об этих героях) не изображает их внутренности. Вы скажете, что видели клубнику в разрезе. Возможно. Только и это не ягода, а многоорешек! Я подумал, что уж японцы должны воспользоваться своим правом рекламировать продукт во всей красе и стал искать 100% виноградный сок из Японии. Но и они не знают, как выглядит виноград изнутри… Понимаете, производители соков, какое у вас есть преимущество? Вы можете нарисовать большие красивые сочные виноградинки, бруснички, чернички, черешенки, разместить их на упаковке и легально заявить, что вы первые в мире сделали такую упаковку. И у вас автоматически будет первая бесплатная реклама в моём блоге (хотя не факт, что это плюс).

Вчера я оценивал сайт компании по продаже фруктов Dole, а сегодня решил посмотреть на наших гигантов. Вот, например, краснодарская агрофирма «Сад-Гигант». Умоляю, посмотрите их сайт (http://www.sadgigant.ru) и долистайте до космонавта. Потом переходите к разделу с подводкой про дам и мужское население: От салатов, которые пользуются популярностью на волне здорового образа жизни у дам, до великолепных блюд из мяса: фаршированная птица, рулеты, тушеная свинина и говядина, так любимых мужским населением. Оцените вёрстку, заголовки, шрифты, цвета. Всё в стиле вордовских докладов по биологии 8 класса. Мне понравился рецепт сельдерея, запеченного в сметане: Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отчцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу. Честное слово, будь у меня свой YouTube-канал, я бы ходил по таким сайтам и готовил бы по их блогам.

​​Совершенно случайно забрёл на сайт компании Dole. Во-первых, оцените их блог с рецептами. Реально прям неплохо для компании по продаже фруктов. Обычно в этом разделе какие-то скучные банальные вещи. А тут и рецепты интересные, и фотографии сочные. ChefSteps, подвинься. Особенно понравился первый ингредиент в рецепте юки с веганскими бананово-хабанеровыми сливками. 2 p o u n d s D O L E ® Y u c a , p e e l e d , t r i m m e d a n d c u t i n t o 3 x 1 - i n c h s t i c k s Прям так и написано в столбик. Но в остальном и правда всё нормально. Во-вторых, наткнулся на вакансию «созреватель бананов». Понравилось подробное описание требований. Среди прочего: «Выполнение рабочих обязанностей может потребовать остановок, наклонов, скручиваний, подъемов, толкания, тяги и дотягивания».

​​В Японии есть довольно интересные законы для пищевой промышленности, некоторые из которых имело бы смысл перенять всем. Мне понравилась идея, что производитель не может показывать изображение реального фрукта на упаковке, если в состав напитка входит меньше 5% сока этого фрукта. При этом производитель должен либо обозначить, что «в состав не входит фруктовый сок», либо указать количество процентов сока в напитке. Если в продукте более 5% сока, то можно уже помещать изображение красивого фрукта. Но только не в разрезе. Эта возможность открывается тем, кто может похвастаться тем, что продаёт 100% сок. Тогда пожалуйста, можно показать сочный плод апельсинчика изнутри. То есть покупатель сразу видит, что перед ним на полке. Если это сокосодержащий напиток с <5% сока, то там улыбающийся аниме-виноградик. Если это нектар, где >5%, но <100% сока, то картинка будет более реалистичной. Ну, а если это 100% сок, то фрукт будет показан во всей красе — в разрезе. После того, как я узнал про это, я пошёл посмотреть, а какие упаковки соков у нас. Обнаружил, что многие производители сокосодержащих напитков, нектаров, морсов и соков не пользуются всеми возможностями и не показывают, как выглядят их сочные груши, яблоки и апельсины внутри. Слышите, Сады Придонья? Вы почему так скромно фрукты на упаковках показываете? Судя по всему, покупатели хотят видеть, что внутри яблока, а не его форму и кожуру. Предлагаю вам ребрендинг. Перерисуйте всё, покажите, что там у вашего персика внутри, забрызгайте всё соком прямо с картинки. А то сейчас мало того, что вы не показываете товар во всей красе, так еще и японцы у вас никогда ничего не купят.

Ладно, кофе-снобы, а как вам такой напиток. Представьте, как сырое яйцо в скорлупе разбивается в кастрюльку и смешивается с молотым кофе и водой, а затем кипятится на огне и разливается по кружкам. Хорошая идея? Именно так делается church basement coffee («кофе из церковного подвала»; подвальные помещения — частое место чаёвничания/кофеёвничания прихожан) или Scandinavian egg coffee. Но в Скандинавии о таком, кажется, не слышали. А родился этот рецепт в лютеранских церквях скандинавских иммигрантов на Среднем Западе США (Миннесота, Небраска, Висконсин и др.) Яйцо там, как я предполагаю, выступает в роли оттяжки. Обычно её используют в бульонах, чтобы облагородить их вид, очистив от взвеси, которая плавает в кастрюле. Вероятно, тут яйцо использовалось для того, чтобы получить более чистый напиток. Только что я приготовил эту яичную бомбу. Это, конечно, кофе четвёртой волны получился: слабый, полупрозрачный, лёгкий. С яичным едва уловимым ароматом. Не рекомендую вводить в меню.

​​Вопрос к владельцам кофеен. Почему вы занимаетесь культурной апроприацией только с Запада? Флэт уайт, лонг блэк, лунго, айриш, эспрессо и т.д. Я понимаю, что мы западная культура и всё такое, но отчего в стандартную карту не входит ни одна из жемчужин Востока? Где, например, вьетнамский Cà Phê Giảng? Где индонезийский Kopi Talua? И тот, и другой напиток делаются с добавлением желтка и сгущёнки. И чем вам не новый раф? Куда смотрят спешелти-кофейни?

Бедные нутрициологи только-только привыкли к тому, что нужно рассказывать про вред насыщенных животных жиров и пользу ненасыщенных растительных, а тут всё перевернулось с ног на голову. И вот уже крупнейшая сеть салат-баров США вместе с Джо Роганом, Робертом Кеннеди-младшим и всякими другими шарлатанами выступают против растительных масел. Рассказывают что-то типа: «Промышленные, плохие, рафинированные, дезодорированные масла насыщаются химикатами и превращаются в биологический яд, который является причиной не только кризиса ожирения в Америке, но и таких заболеваний, как обычная простуда». Интересно, как скоро нутрициологи массово будут рекомендовать добавлять смалец и курдючный жир в рацион и рассказывать про омерзительную восьмёрку aka hateful eight в мире растительных масел (рапсовое, кукурузное, хлопковое, соевое, сафлоровое, подсолнечное, масло виноградных косточек и рисовых отрубей).

А тем временем с 1 января 2025 года заработало Европейское сообщество специалистов по борьбе с продовольственным мошенничеством (European Food Fraud Community of Practice (EFFCoP)). Его цель, согласно переводчику с английского, «состоит в том, чтобы стимулировать диалог и продвигать самые передовые методы разработки инновационных решений для выявления, предотвращения и смягчения последствий продовольственного мошенничества на континенте и за его пределами». Будет ещё одна организация, которая борется с мошенничеством. Интересно, придумают ли они чего-то или просто пособираются в разных городах Европы несколько раз и разойдутся?

​​Знаете блюдо имам баялды? А пробовали замораживать желтки? Поливать арбуз коньяком? А автор небанального и сдержанно-снобского канала о еде DeGustibus и знает, и пробовала, и поливала. DeGustibus – это обжоры ресторанов, техники правильного приготовления еды, ковёрные тестирования одного блюда в жанре «сафари», неизбитые рецепты и #AlcoSundays (конечно, умеренные). Автор знает о гастрономии не понаслышке: много лет пишет о еде и ресторанах, участвовала в международных гастрономических фестивалях, да и просто много путешествует и читает. Подпишитесь: t.me/+PntecZRgzytkYTky

Карго-технологи или карго-покупатели Я постоянно покупаю овсяные хлопья «Ясно солнышко». Другие просто нельзя, потому что если сын увидит, что упаковка изменилась, то будет скандал. Такой уж у него период. В очередной раз я варил ему молочную кашу и разглядывал упаковку со всех сторон. Микро-текст с БЖУ на казахском – чек. Миллион восклицательных знаков – чек. Псевдонаучные утверждения про пользу для работы сердца – чек. Вроде всё на месте. Но тут в уголке я вдруг замечаю швейцарский флаг. И надпись: «Хлопья произведены на швейцарском оборудовании из отборного овса!» (в конце, естественно, восклицательный знак, иначе никто не поймёт!). И тут я стал думать, интересно, а это технологи поклоняются западному оборудованию, как самолётопоклонники Фейнмана, или маркетологи считают, что покупателям важно на каком оборудовании будет произведён продукт. Думаю, что технологам хоть и приятно работать на хорошем оборудовании, должно быть всё равно, какая именно машина расплющивает овёс. А вот насколько это важно покупателям? Много ли таких, кого сам факт производства на швейцарском оборудовании сподвигнет к покупке? Просто интересно.

​​⚡️ МОЛНИЯ! Я только что налил в питчер 200 мл кефира и всё это хорошенько взбил. Получился тёплый кефир с неприятным кисло-жирно-козьим флейвором. Не рекомендую для капучино.

​​Антропоморфизация несовершенной пищи Недавно возле прилавка с бананами я выбрал большую связку, но оторвал от неё два банана и положил обратно. Я был с подругой, она спросила, а знал ли я, что одинокие бананы никто не берёт и они просто гниют. Я знал, поэтому оставил их парой. Но действительно, такая проблема есть. Очень часто бананы-одиночки никто не хочет брать. Это реально миллионы тонн отходов. Сегодня я специально посмотрел на прилавок. Там валялось 10 бананов вне связок и около 8 бананов связками. Поскольку у местного магазина нет никакой политики в отношении умирающих бананов, скорее всего, они просто отправятся на помойку. Но некоторые заморачиваются. Банановые исследователи из университета Бата (получается бананобатовые исследователи) провели эксперимент. В одном из супермаркетов они стали продавать одинокие бананы с антропоморфизированной картинкой банана и весёлой, грустной или нейтральной надписью «Мы весёлые/грустные одиночки и тоже хотим, чтобы нас покупали». 8 дней исследователи наблюдали за покупателями в магазине. В итоге выяснили, что лучше всего продаёт именно грустная надпись на грустном банановом лице. Видите, дорогие владельцы магазинов, как легко делать деньги. Просто развесьте везде грустные плодовые морды и начинайте зарабатывать. А мы, в свою очередь, можем сами чаще спасать одиночек. Чтобы потом съесть.