Журнал Соль

#спб Бывают, оказывается, круассаны в форме шара. Но бывают недолго: только 19 декабря в 10 утра такие привезут в Eggsellent на Мойку. И будут продавать, пока не пропадут. Надеюсь, вам повезет. 🗺 Eggsellent Санкт-Петербург, набережная Мойки, 102 🧂 @thesaltmagazine

Хаштак Спрашивают, что же это такое. А это великая вещь: урюк, фаршированный грецким орехом, изюмом и медом. Будете покупать – обязательно пробуйте: хаштак должен быть влажным, клейким и мягким. Высохший он максимально невкусный. 🧂 @thesaltmagazine

Новый год вездесущ и повсеместен! В ресторанах «PRO.Хинкали» вас тоже ждет специальное праздничное зимнее меню – с классическими хитами, но с грузинским оттенком. Оливье здесь готовят с копченым цыпленком, сельдь под шубой подают с шапкой из зерен граната, делают хумус из белой фасоли с обжаренной говядиной и ростбиф с муссом из грецкого ореха, а форель домашнего посола подают со сливочным сыром и вареньем из белой черешни. На горячее вас ждет филе дорадо с классическим грузинским чесночным соусом чкмерули, и говяжьи щечки в соусе из чернослива. Ну и все прочие хиты «PRO.Хинкали», конечно, тоже на месте. Праздничное меню действует до 15 января, так что вы точно успеете насладиться им, и не раз.

По-прежнему любимые сухофрукты в Москве – на Даниловском рынке у Карима, на большом прилавке рядом с рыбными рядами. Я взял нежный, клейкий хаштак, армянские сушеные персики по учебнику, шоколадную курагу, чернослив пахучий. Все остальное тоже есть. 🧂 @thesaltmagazine

И еще один отличный проект Саши Сысоева со товарищи, большой барный фестиваль Great Selection List. Лучшие бары и рестораны Москвы (например, Salone, Белуга, The Bix, Delicatessen, «Шаляпин», Padron) и Петербурга («Медведь», Atelier, Nola, Kuznya house, Percorso и другие участники гида Great List) готовят коктейли по рецептам лучших бартендеров мира. Среди авторов, например, никто иной, как Лоренцо Антинори из бара Leone в Гонконге, первом номере в рейтинге World’s 50 Best Bars. А еще загляните перед походом в бар в ваш телефон: если вы клиент T2 Selection, то на все коктейли вам положена специальная цена. Попробовать, кстати, успеете многое: Great Selection List идет до 15 марта. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Овсянка по рецепту Рене Редзепи Вот как готовит завтрак великий шеф (и сегодняшний именинник). Овсяные хлопья и молоко доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно минуту, постоянно помешивая. После – снимите с огня и дайте каше настояться под крышкой ещё пять минут, добавьте – деревянной ложкой, как советует Рене – крупно нарезанный миндаль и перемешайте. Главное – подача: шеф кладет на тарелку пару-тройку ложек каши, в середину – хорошую порцию холодного сливочного масла, немного соли, черного перца и хамон – сколько ваша душа пожелает. 🧂 @thesaltmagazine

Раньше комбайны были веганами, а теперь… 🧂 @thesaltmagazine

#соль_планынанеделю Котекино, бразато и тарт татен 16 декабря в 19:00 в La Bottega Siciliana Нино Грациано, Клаудио Пировано, Лука Вердолини, Мирко Дзаго, Никанор Вейра и Тони Ло Коко устраивают предрождественский ужин. В меню севиче из дорадо, осьминог с болгарским перцем, котекино из белой рыбы с чечевицей, ягненок с сезонными овощами, домашний панеттоне и другое. 16 декабря в 20:00 в Brodo Олег Кусов и Андрей Титов проведут французский ужин. В меню рататуй со сморчками, пате из домашней курицы с фуа-гра, Веллингтон с лососем, печёный козлёнок с картофельным пюре и тарт татен с айвой и яблочным мороженым. 17 декабря в 19:00 в Urban Winery в рамках проекта «Что едят на винодельне» к Арине Журавлёвой присоединится Мирко Дзаго. В меню пастила из томатов с говядиной, твист на крабовый салат, орекьетте с креветками и фисташками, бразато — традиционное пьемонтское блюдо из тушёной говядины с запечёным корнем сельдерея, сморчками и вареньем из сосновых шишек, оссобуко с тушёной морковью и брюссельской капустой, панеттоне. 18 декабря с 20:00 в ToMi Negroni Bar гостит проект Lea во главе с Василием Жегловым. В меню четыре коктейля, специально созданных для этого вечера. 18 декабря в 18:30 в «Рыбы нет» пройдёт праздничный ужин в честь дня рождения ресторана. В меню от Камеля Бенмамара и Алексея Арбузова устрицы с чёрной икрой, карпаччо из хамачи с юдзу-трюфельной заправкой, филе миньон с фуа-гра и трюфельным соусом, турнедо Россини, два пирога — ореховый пай на хрустящем песочном тесте и тёплый яблочный пирог с шариком ванильного пломбира. 19 декабря в 19:00 в San Si Василий Зайцев проведёт монопродуктовый ужин, где краб — основной ингредиент. В меню паровые булочки бао, обжаренный дим-сам с айоли, филе первой фаланги краба с кисло-сладким соусом и личи, мясо краба-волосатика с обжаренным рисом в соусе ХО, кулаки краба в кляре и соусе из сладкого чили и чёрного перца и другое. 🧂 @thesaltmagazine

Ну и продолжим про пироги и булки – где их брать к новогодним праздникам. А можно и не ждать – сегодя международный день чая, пара кексов точно не помешают. La Poste Здесь появился английский рождественский кекс с сухофруктами в роме, глазированный цитрусовым мармеладом в двух размерах: 410г за 3500 рублей и 620г за 4500 рублей. Любовь Пирогова Рождественский кекс с огромным количеством сухофруктов, пропитанных ромом. 600г — 1700 рублей. Эклерная Клер Блестящий и нарядный кекс в милейшей подарочной упаковке, с изюмом, вишней и апельсиновыми цукатами. 1120г — 3950 рублей. Mellow Cookies Среди новогодних обновлений не только новые вкусы печенья, но и кекс на миндальной муке с добавлением мандаринового пюре и апельсиновых цукатов. 580г — 1400 рублей. Kalabasa Сразу два варианта в новогоднем декоре: морковный кекс с кремом и брауни-чизкейк с шоколадной глазурью, свежими ягодами, миндалем, цитрусами, шишками и веточками ели. Оба по 1400г — 6600 рублей. Zhirnova Для рождественского кекса сухофрукты и орехи месяц выдерживают в тёмном роме, австрийском ликёре и куантро, затем замешивают в пряное тесто со специями и отправляют на ферментацию ещё на месяц. Готовый кекс украшают глазурью на основе белого шоколада с хрустяшками и шоколадным Щелкунчиком. 500 г — 2850 рублей. Sage Штоллен с вяленой клюквой и грушей, белым изюмом, цедрой цитруса, фундуком, миндальными лепестками и марципаном, 1750 рублей. Ухват Рождественские кексы представлены в двух вариантах: с черносливом и курагой и пряный с тимьяном и ромом — оба по 2800 рублей. Le carré Не совсем кекс, но тоже традиционная праздничная сладость — Bûche de Noël — рождественское полено. Шеф Эрик Ле Прово готовит классический вариант с тёмным шоколадом и вишнёвым вареньем. Порция на двоих — 1600 рублей. Хлебная мануфактура №1 Ещё один отличный вариант рождественского полена с вишней, шоколадным бисквитом, пропитанным свежевыжатым апельсиновым соком, 4500 рублей. В ассортименте также два вида штоллена — классический за 2500 рублей и с яблоками за 2750 рублей. 🧂 @thesaltmagazine

А в «Любови Пироговой» я нашел новый классный пирог – вот такой вот, с плотной маковой начинкой, покрытой тонким слоем заварного крема. Очень классное сочетание. 🧂 @thesaltmagazine

А в «Любови Пироговой» я нашел новый классный пирог – вот такой вот, с плотной маковой начинкой, покрытой тонким слоем заварного крема. Очень классное сочетание. 🧂 @thesaltmagazine

Сообщают, что на Пятницкой открылась, внимание, караоке-рюмочная «Евгенич». Готовят чебуреки, бутерброды со шпротами, оливье, мимозу, пельмени и тому подобное. И шоколадную колбасу на десерт. Наливают аж 25 видов настоек и – вот тут еще больше внимания! – коктейль «Перфоратор». Ну и еще разные коктейли. Если вдруг тоска навалится – вам сюда. 🗺 Евгенич на Пятницкой Пятницкая 30с1 +74951503446 https://moscow.evgenich.bar/ 🧂 @thesaltmagazine

Christmas Fried Chicken Главная японская рождественская еда – KFC. В 1970-х Такеши Окавара, управляющий первого ресторана KFC в Японии, услышал разговор двух иностранцев, которые обсуждали, как скучают по индейке на Рождество и что курица из KFC – лучшая альтернатива. Окавара утверждает, что этот разговор настолько засел у него в голове, что вскоре ему, как Менделееву, приснился сон с праздничным ведерком с фирменной курицей. В 1974 году KFC утвердила национальную маркетинговую стратегию, назвав её «Кентукки на Рождество», которая выстрелила моментально. Акция Party Barrel – праздничные наборы с курицей, гарнирами и даже рождественским тортом и полковник Сандерс в костюме Санта-Клауса – стала национальной традицией. Предзаказ на праздничный набор открывают уже в ноябре, но в канун праздника перед KFC все равно выстраиваются очереди из желающих заполучить главное рождественское угощение. 🧂 @thesaltmagazine

Лучшая предновогодняя мантра. Футболку, кстати, можно на Озоне заказать.

Как сделать новогодние подарки тем, кому они особенно нужны: Ночлежка До 21 декабря фонд «Ночлежка» собирает подарки для бездомных людей в Москве и Петербурге: средства гигиены, тёплые носки и шапки, чай, печенье, тушенку и многое другое. Дом с маяком На сайте фонда есть несколько опций, как вы можете помочь: заказать подарок подопечным хосписа, помочь с доставкой, стать Дедом Морозом и отправиться поздравлять подопечных, которые находятся дома. Если вы хотите принести или заказать мандарины в детский хоспис, напишите Валерии: @Aup_hospice Подари жизнь «Подарки детям» — ежегодный сбор подарков для подопечных, которые из-за длительного лечения не смогут провестить этот Новый Год дома. На сайте акции указаны пожелания детей, а также стоят ссылки на маркетплейсы, где вы можете их заказать и оформить доставку по адресу фонда или же привезти лично. Старость в радость Под Новый Год социальные работники наденут костюмы Дедов Морозов и Снегурочек и отправятся поздравлять подопечных — одиноких бабушек и дедушек и тех, кто проживает в интернатах. На сайте можно пожертвовать сумму от 298 рублей – цена одного подарка, которая позволит сделать их праздничный стол вкуснее и разнообразнее. Дари Еду Помочь людям, оказавшимся в сложной жизненной ситуации, можно «Добрым сюрпризом» — набором необходимых продуктов. На сайте можно выбрать три размера, где самый большой, за 2990 рублей, сможет обеспечить подопечных продуктовой корзиной на неделю. Дедморозим Фонд помогает детям-сиротам и ребятам с тяжёлыми заболеваниями в Перми и Пермском крае. Акция «Чокнемся» создана с целью провести этот Новый Год без лишнего алкоголя, чтобы подопечные благополучно жили в семьях, а не в интернатах и больницах. Сумма пожертвования начинается от 160 рублей — одной банки пива. Ника Фонд запустил акцию «Санта для хвоста» в поддержку бездомных животных, которым, чтобы согреться зимой, нужно больше еды. Накормить и согреть хвостатых можно всего от 375₽. Антон тут рядом В каталоге можно найти идеальный подарок для родных, коллег и себя: календарь из новой коллекции «Новый год тут рядом», лонгслив, поднос, кружку с символом года, нарисованным подопечными фонда. Вы покупаете подарок, а деньги с продажи идут на работу благотворительного фонда «Антон тут рядом», поддержку детей и взрослых с аутизмом. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Меломакарона Греческое рождественское печенье (мое любимое) Для сиропа: 400 г сахара 100 г меда 1 апельсин Палочка корицы, 2-3 гвоздики Для печенья 240 мл оливкового масла 240 мл апельсинового сока (2-3) апельсина Цедра этих апельсинов 45 г сахара 510 г муки 120 г семолины (или манной крупы) 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли Горсть грецких орехов 1 ст.л. кунжута 1 ч.л. молотых специй: корица, кардамон, мускат, гвоздика Начнем с сиропа. Апельсин, не чистя, нарежьте четвертинками. Положите в кастрюлю вместе с сахаром, 250 мл воды и специями. Доведите до кипения на среднем огне, уберите огонь до почти минимального и томите минут 5. Снимите с огня. Лопаткой выжмите апельсины в сироп. Добавьте мед, перемешайте и дайте остыть. Духовку разогрейте до 190°C. Смешайте муку, семолину, молотые специи, соль и разрыхлитель. В другой миске смешайте масло, апельсиновый сок, сахар и цедру. Перемешайте содержимое обеих мисок до максимальной однородности. Вымесите тесто – сначала лопаткой, потом руками. Противень застелите пергаментом. Выложите на него шарики теста, размером с грецкий орех. Прижмите их вилкой. Поставьте противень в центр духовки и пеките минут 20-25. Выньте печеньки из печи, кладите по 3-4 штуки в сито, окунайте в сироп на 10-15 секунд и перекладывайте на другой, застеленный пергаментом. Посыпьте молотыми грецкими орехами и кунжутом и дайте полностью остыть. Храните печеньки в закрытой емкости, при комнатной температуре, дней 5. Но лучше, конечно, съешьте все и сразу. 🧂 @thesaltmagazine

Все, наверное, слыхали про профдеформацию. У меня она тоже есть – не могу просто прийти в ресторан, расслабиться и вкусно отужинать, обязательно буду смотреть по сторонам и думать: вот тут можно улучшить, вот тут ускорить, зачем же делать вот так, ну куда же ты – и все в таком духе. Но иногда – чудо! – демон профдеформации не просыпается. Это значит, что я пришел в ресторан, где по-настоящему сильный операционный директор идеально настроил процессы и все работает как часы. Такое происходит очень редко, но согласитесь, это не норма – где, как не в сфере гостеприимства даже свой человек должен спокойно расслабляться? Тем более что работа операционного директора очень востребованная, хорошо оплачивается (можно сходу получить 200к+ в месяц) и уж точно не даст вам заскучать. А чтобы грамотно настроить бизнес-процессы и сформировать команду, обучитесь на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson. Все максимально четко отстроено: никакой воды, 49 кейсов и заданий из реальной жизни, 320 интерактивных уроков и 20 готовых рабочих шаблонов. Преподаватели – профессионалы с огромным стажем, среди них: Роман Сабиржанов с более чем 60 проектами в HoReCa, операционный директор KFC в Беларуси, консультанты и бизнес-тренеры. Все материалы курса будут доступны бессрочно, а куратор курса будет на связи для вопросов – лично, а не в чате на 1000 человек. Оставляйте заявку по промокоду СОЛЬ – по нему получите скидку 65% и личную консультацию с экспертом в подарок.

12 Pubs of Christmas Прекрасная ирландская (очень ирландская!) рождественская традиция. За праздничную ночь надо, нарядившись Санта-Клаусом, обойти 12 пабов, в каждом выпить по пиву (а может, и еще чего). Каждый паб вводит на это время свои специальные правила: где-то заказ можно сделать только стихами, где-то пиво надо выпить залпом, где-то – заказать не себе, а соседу, где-то будет закрыт туалет и так далее. Задача, собственно, выполнить задание и дожить до утра. 🧂 @thesaltmagazine

Даже Oreo не выдержал этот натиск и анонсировал запуск печенья без сахара — первая подобная линейка за 110 лет существования. Жду протеиновые, веганские и витаминизированные печеньки. 🧂 @thesaltmagazine

Международный человек-загадка, бывший шеф Artest Артём Естафьев продал машину и открыл корнер с булками с начинками на Новоухтомском шоссе, в Косино (если Выхино для вас далеко, то это – еще дальше). Хочу доехать посмотреть. А потом за хумусом к булочкам – в Sabz в Сколково. 🧂 @thesaltmagazine